Fagiolo di Sorana - Ortaggi tipici toscani

Il Fagiolo di Sorana viene coltivato nelle colline attorno a Pescia (Pistoia), dove le condizioni climatiche locali sono ottimali e contribuiscono alla crescita di questo eccezionale legume.

Il Fagiolo di Sorana è stato storicamente alla base dell'alimentazione della popolazione locale, essendo, come altri legumi, facile da coltivare e richiedendo, allo stesso tempo, costi bassi di produzione. Successivamente ha conosciuto un periodo di crisi per poi essere riscoperto.

Vanta dell'etichetta IGP (Indicazione Geografica Protetta) e la sua raccolta viene eseguita a mano, a settembre; successivamente, poi, i fagioli vengono fatti seccare al sole per qualche giorno (3 o 4) per completare l'essiccamento.

Il Fagiolo di Sorana è una varietà di fagiolo tenero, di colore bianco, con venature perlate, o rosso, con venature più scure. I fagioli bianchi hanno una forma piccola, irregolare e appiattita (da cui prendono localmente il nome il nome di piattellino); mentre il fagiolo rosso ha dimensioni maggiori e una forma più tondeggiante.

Tuttavia, la caratteristica peculiare di questi fagioli è la buccia, liscia, morbida e sottile, che diventa impercettibile al palato dopo la cottura.

Il Fagiolo di Sorana è anche molto facile da digerire, ha un alto valore energetico e proteico e non manca di sali minerali (ferro, potassio, calcio, magnesio e fosforo) e vitamine del gruppo B e PP. Ricordiamo anche che i fagioli sono poveri di grassi, sono ricchi di fibre e non perdono le proprietà nutrizionali dopo la cottura, fatta eccezione per il potassio e le vitamine, perse con la cottura prolungata.

Per la preparazione dei fagioli, si consiglia di metterli in ammollo in acqua la sera prima della cottura e, tradizionalmente, andrebbero cotti, lentamente e con poche foglie di salvia, in una pentola di coccio oppure in un fiasco di vetro a bocca larga.

Sono ottimi conditi con un filo di olio extravergine di oliva, aglio, sale e un pizzico di pepe.

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