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Linguine con pesto alle zucchine

In questa ricetta scopriremo come preparare le Linguine con pesto alle zucchine, un pesto saporito preparato anche con cipollotti, pinoli, parmigiano e menta fresca!

Questa ricetta è stata realizzata da Patrizia (Le delizie di Patrizia).

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Informazioni:

  1. Autore: Le delizie di Patrizia
  2. Difficoltà: facile
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  4. Tipo di piatto: Primo (Vegetariano)
  5. Calorie: 366 Kcal circa a porzione (Info)
  6. Tempo di preparazione:
  7. Tempo di cottura:
  8. Tempo totale:
  9. Porzioni: ricetta per circa 4 persone

Ingredienti per preparare le Linguine con pesto alle zucchine:

  1. Linguine: 300 gr
    Zucchine medie: 2
  2. Cipollotti: 1
    Pinoli: 1 cucchiaio
  3. Parmigiano grattugiato: 1 cucchiaio
    Vino bianco secco: 3 cucchiai
  4. Prezzemolo tritato: 1 cucchiaio
    Menta fresca: qualche foglia
  5. Olio extravergine di oliva: q.b.
    Sale: q.b.
  6. Pepe: q.b.

Procedimento:

Per preparare le Linguine con pesto alle zucchine, lavare le zucchine e tagliarle a cubetti, metterle da parte, poi pulire il cipollotto tagliato a rondelle sottili, metterlo in un padella con un filo di olio caldo e farlo soffriggere su fiamma dolce.

Aggiungere le zucchine e farle rapidamente rosolare, bagnarle col vino bianco, salarle, peparle, unire le foglie di menta, il prezzemolo tritato ed amalgamare bene.

Coprire con coperchio, abbassare la fiamma e lasciar cuocere per una decina di minuti, facendo cuocere ed ammorbidire i cubetti di zucchina e facendo assorbire il liquido di vegetazione rilasciato.

A quel punto morbida spegnere il fuoco e lasciar raffreddare.

Frullare le zucchine con un mixer, aggiungere i pinoli, il parmigiano grattugiato, un cucchiaio di olio extravergine di oliva, qualche altra foglia di menta e frullare ancora.

Ottenuto un composto liscio, se si preferisce può essere reso più fluido aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e frullare ancora il tutto.

Cuocere le Linguine in acqua bollente salata e, quando saranno cotte, scolarle e condirle con il pesto alle zucchine.

Le Linguine con pesto alle zucchine sono pronte!

Linguine con pesto alle zucchine

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