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Olive sott'olio

Le olive hanno un sapore forte e deciso e, per questo, si prestano bene ad accompagnare varie pietanze: possono essere usate come ingrediente nella preparazione di tantissimi piatti e nella realizzazione di patè e anche pane con le olive, ma con le olive è possibile preparare conserve, in salamoia, sott'olio o sotto sale. In questa pagina presentiamo come preparare le Olive sott'olio.

Nota: prima di preparare le Olive sott'olio, leggi anche le schede presenti alla pagina Consigli su come preparare le conserve. Ti saranno di grande aiuto e scoprirai tante informazioni importanti!

Questa ricetta è stata realizzata da Enza (In cucina con Enza).

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Informazioni:

Autore: In cucina con Enza
Difficoltà: media
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Tipo di piatto: Antipasto, Contorno - (Vegetariano, Conserve)
Calorie: 196 Kcal circa a porzione (Info)
Tempo di preparazione: 2h
Porzioni: ricetta per circa 17 persone

Ingredienti per preparare le Olive sott'olio:

Olive: 2 kg

Acqua: q.b.
Sale grosso: 1 kg

Aceto: 1 lt
Origano: q.b.

Aglio: 2 spicchi
Peperoncini piccanti secco: q.b.

Sedano: 5 coste
Peperoni rossi: 1

Peperoni gialli: 1
Cipollotti freschi: 1 mazzetto

Olio extravergine di oliva: q.b.

Procedimento:

Lavare ed asciugare le olive, snocciolarle usando l'apposito attrezzo e pestarle leggermente con un batticarne.

Metterle in ammollo in una soluzione di acqua e sale (una bella manciata) e lasciarle in ammollo per 15 giorni, cambiando però l'acqua salata tutti i giorni e tenendo sulle olive sempre un piattino con un peso, così da esser certi che tutte le olive siano sempre immerse nella soluzione. Durante questa fase le olive perderanno parte della loro acqua e del sapore un po' amarognolo.

Scolare le olive e aggiungere delle verdure a piacere, tagliate a listarelle, come ad esempio peperoni, cipollotti, sedano e aglio.

Aggiungere una soluzione composta da 1 lt di acqua, 1 lt di aceto, una manciata di sale e lasciare il tutto in ammollo per una notte.

Scolare le olive con la verdura, riporre il tutto su un panno pulito e lasciarle asciugare per un giorno.

Riempire dei vasetti sterilizzati, alternando con origano, peperoncino e ulteriore aglio tagliato a pezzetti o tritato grossolanamente; ricoprire con olio extravergine di oliva e chiudere ermeticamente.

Lasciar riposare due mesi prima di consumarle.