Vol-au-vent

1. Pasta sfoglia: 1 rotolo
   Uova sbattuto: 1
2. Acqua: q.b.

Per preparare i Vol-au-vent dovete munirvi di pasta sfoglia e di due coppapasta di due grandezze diverse, di cui una un po' più piccola dell'altra (le forme possono essere rotonde oppure ovali, rettangolari o altre a piacere).

Dalla pasta sfoglia ricavare, con la forma di misura maggiore, delle sagome.

Distribuirne 1/3 in una teglia e spennellare il bordo con un po' di acqua o un pizzico di uovo sbattuto usando un pennellino. Punzecchiare il centro delle sagome con i rebbi di una forchetta, in modo da non farle gonfiare durante la cottura.

Con la formina più piccola togliere la parte centrale da tutte le altre sagome realizzate, ricavando degli anelli che verranno posizionati sulle sagome messe nella teglia. Su ciascuna sagoma nella teglia, sarà possibile aggiungere quindi almeno due anelli.

Spennellare la superficie dei Vol-au-vent con un po' di uovo sbattuto (quando li spennellate, evitate che il tuorlo debordi lateralmente perché ciò non permetterebbe un rigonfiamento omogeneo della pasta sfoglia durante la cottura).

Infornare ora i Vol-au-vent e farli cuocere a 200 gradi per circa 15-20 minuti, facendoli dorare (mi raccomando, non devono diventare troppo scuri). Come abbiamo già detto, potrete preparare dei Vol-au-vent di diverse dimensioni e forme: Vol-au-vent più grandi richiederanno qualche attimo di cottura in più rispetto a Vol-au-vent piccoli.

Terminata la cottura, tenerli al caldo e nel frattempo riscaldate la guarnizione da mettere al centro. Se è fluida, usare un cucchiaino, mentre, se è spumosa, come una mousse, usare una siringa da pasticcere con largo beccuccio a stella.

I vostri Vol-au-vent sono pronti e possono essere gustati!