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Tranci di polenta al forno con pancetta

I Tranci di polenta al forno con pancetta sono una ricetta che preparo da anni e che ogni tanto rispolvero con piacere. Ricordo la prima volta che feci questi trancetti, fu un esperimento, non avevo mai ripassato la polenta nel forno, ma il risultato ci piacque così tanto che da allora è diventata una mia ricetta da rifare di tanto in tanto.

Prepararli è semplice, bisogna fare la classica polenta, che sia abbastanza compatta, non liquida, per intenderci, e, dopo averla fatta raffreddare per ore, in modo che possa diventare compatta, va tagliata a listarelle e ripassata nel forno fino a farla dorare. Una volta dorata, i Tranci di polenta al forno con pancetta saranno croccanti e squisiti, ottimi serviti caldi ma non bollenti.

Oltre la polenta, due cose che amo in questa ricetta sono: la pancetta, che dona ai trancetti un delizioso gusto affumicato, e il pepe nero, che in questa ricetta è perfetto. Pancetta e pepe sono l'ideale per questa ricetta. Mentre il dado vegetale serve a dare più sapore alla polenta. Acquistate dadi o preparato per brodo vegetali, biologici e senza lievito e glutammato. Come polenta ho usato la Valsugana integrale, ma inutile dirvi che ogni altra polenta andrà benissimo, a grana più grande o più piccola, come più vi piace.

Se vi avanzano a cena, non c'è nessun problema: metterteli in frigo e il giorno dopo ripassateli per 7-10 minuti nel forno preriscaldato a 170 gradi.


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Informazioni:

  1. Difficoltà: facile
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  3. Tipo di piatto: Antipasto, Secondo
  4. Calorie: 308 Kcal circa a porzione (Info)
  5. Tempo di preparazione:
  6. Tempo di cottura:
  7. Tempo totale:
  8. Porzioni: ricetta per circa 6 persone

Ingredienti per preparare i Tranci di polenta al forno con pancetta:

  1. Polenta Valsugana l'Integrale (o altra polenta): 330 gr
    Acqua: 1.3 lt
  2. Pancetta affumicata (a dadini): 160 gr
    Dado vegetale: 1 cubetto
  3. Aglio granulare: un poco
    Pepe appena macinato: q.b.
  4. Olio extravergine di oliva: 2 cucchiai
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Procedimento:

Tranci di polenta al forno con pancetta

Per preparare i Tranci di polenta al forno con pancetta preparare il brodo con l'acqua e il dado vegetale, aggiungendo anche l'aglio granulare (o l'aglio fresco finemente tritato) e abbondante pepe appena macinato, poi togliere il brodo dal fuoco.

Foderare con carta forno una teglia quadrata di 19 cm di lato.

In un tegame versare due cucchiai di olio extravergine di oliva con un poco di pepe e scaldarlo, poi aggiungere la pancetta e farla rosolare.

Tranci di polenta al forno con pancetta 1

Trasferire la pancetta nel brodo e portarlo ad ebollizione.

Quando il brodo bollirà, aggiungere la farina di mais versandola a fontana e mescolando in continuazione, quindi far cuocere la polenta per 8 minuti continuando sempre a mescolare.

Tranci di polenta al forno con pancetta 2
Tranci di polenta al forno con pancetta 3

Quando la polenta sarà pronta, versarla nello stampo e livellarla. Posizionare sulla polenta un altro foglio di carta forno e, con le mani, pigiare per compattare la polenta, quindi togliere il foglio di carta forno superiore e lasciare raffreddare la polenta tutta la notte.

Tranci di polenta al forno con pancetta 4

Il giorno dopo, aiutandosi con la carta forno, estrarre la polenta dalla teglia e trasferirla su una superficie di lavoro. Eliminare la carta forno.

Tranci di polenta al forno con pancetta 5

Tagliare la polenta a listarelle, poi tagliarle a metà nel senso della lunghezza e ancora a metà ma in senso orizzontale.

Tranci di polenta al forno con pancetta 6
Tranci di polenta al forno con pancetta 7
Tranci di polenta al forno con pancetta 8

Posizionare i tranci di polenta con pancetta in una placca da forno foderata con carta forno.

Tranci di polenta al forno con pancetta 9

Infornarli a 180 gradi. Lasciar cuocere i tranci per 25-30 minuti, o comunque fino a quando non li vedrete leggermente dorati. Con le dose di questa ricetta dovrete effettuare due infornate.

Una volta cotti, sfornare i tranci e servirli dopo qualche minuto, comunque non freddi.

I vostri Tranci di polenta al forno con pancetta sono pronti e possono essere gustati!

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