Biscotti da latte al limone

1. Farina: 250 gr
   Uova: 1
2. Aroma alla vaniglia: qualche goccia
   Scorza grattugiata di limone piccolo: 1
3. Succo di limone: 20 gr
   Latte di Riso: 20 gr
4. Zucchero: 100 gr
   Olio extravergine di oliva (28 gr): 4 cucchiai
5. Sale: un pizzico
   Lievito per dolci: 1/2 cucchiaino raso
6. Zucchero semolato per decorare: q.b.

Per preparare i Biscotti da latte al limone versare la farina setacciata in una terrina ed amalgamarla con il lievito, il sale e lo zucchero; aggiungere l'uovo, il latte di riso, l'olio, il succo di limone, l'aroma alla vaniglia, la scorza grattugiata di un limone piccolo e, con una forchetta, amalgamare il tutto per bene, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Mettere l'impasto in frigo per 30 minuti.

Aiutandosi con due cucchiaini, fare delle palline di circa 25 gr l'una e metterle in una placca foderata con carta forno o, se preferite, anche in piccoli pirottini. Con un cucchiaino schiacciare leggermente i mucchietti di impasto e, prendendolo con le punte della dita, spolverare la superficie con un po' di zucchero semolato.

Infornare i Biscotti da latte al limone e farli cuocere per 25 minuti. Terminata la cottura, lasciarli raffreddare su una gratella prima di servirli.

I vostri Biscotti da latte al limone sono pronti!