Biscotti da latte con gocce di cioccolato

1. Farina Tipo 00 di grano tenero: 250 gr
   Olio extravergine di oliva: 25 gr
2. Zucchero: 100 gr
   Latte di Riso (o latte vaccino): 50 gr
3. Uova: 1
   Aroma alle mandorle: 1/2 fialetta
4. Sale: un pizzico
   Vanillina: 1 bustina
5. Lievito per dolci: 1/2 cucchiaino raso
   Pepite di cioccolato fondente (o gocce di cioccolato): 45 gr
6. Zucchero a velo per decorare: q.b.

Per preparare i Biscotti da latte con gocce di cioccolato mettere un uovo in una terrina, aggiungere 100 gr di zucchero, mezza fialetta di aroma alle mandorle, 50 gr di latte di riso o, in alternativa, latte vaccino, 25 gr di olio extravergine di oliva, un po' di sale, una bustina di vanillina, 250 gr di farina, mezzo cucchiaino raso di lievito setacciato e, con una forchetta, amalgamare bene il tutto. Si otterrà un impasto compatto ma più appiccicoso della pasta frolla.

Coprire la terrina con della pellicola per alimenti e metterla in frigo per 45 minuti.

Preriscaldare il forno a 180 gradi.

Trascorsi i 45 minuti, prendere l'impasto dal frigo, aggiungere le pepite di cioccolato ed amalgamare l'impasto senza riscaldarlo troppo con le mani. Staccare dal panetto dei pezzi di impasto di circa 25-28 gr e formare delle palline grandi quando noci, rotolandole tra le mani. Man mano che si preparano, disporre le palline su una superficie di lavoro.

Quando avrete preparato tutte le palline, rotolarle una alla volta nello zucchero a velo messo in un piattino e schiacciarle leggermente tra le mani.

Disporre i biscotti nei pirottini posti in una teglia per muffin o in pirottini in alluminio.

Infornare i biscotti e farli cuocere per 20 minuti. Terminata la cottura, lasciarli raffreddare su una gratella prima di servirli.

Conservare i Biscotti da latte con gocce di cioccolato al riparo dall'umidità.

I vostri Biscotti da latte con gocce di cioccolato sono pronti!