Biscotti decorati con cioccolato e cocco

1. Farina Tipo 00 di grano tenero: 400 gr
   Zucchero: 200 gr
2. Olio extravergine di oliva: 130 gr
   Uova grandi: 2
3. Scorza grattugiata di limone piccolo: 1
   Vaniglia in polvere: la punta di un cucchiaino
4. Sale: un pizzico

Ingredienti per decorare:

1. Cioccolato al latte: 150 gr
   Farina di cocco rapè: q.b.

Per preparare i Biscotti decorati con cioccolato e cocco preparare per prima cosa la pasta frolla all'olio: in una terrina versare l'olio extravergine di oliva, poi aggiungere 300 gr di farina ed amalgamare il tutto con una forchetta, facendo assorbire l'olio e ottenendo un composto omogeneo. Il composto sarà sodo e morbido.

Aggiungere la restante farina ed amalgamare ancora con una forchetta. Ora il composto sarà più asciutto.

Aggiungere quindi tutti gli altri ingredienti (uova, sale, vaniglia in polvere, scorza di limone e zucchero).

Amalgamare prima con una forchetta e poi a mano, fono ad ottenere una pasta frolla omogenea.

Appiattire la pasta frolla all'olio con le mani, avvolgerla in pellicola per alimenti e metterla in frigo per 30-45 minuti.

Accendere il forno a 170 gradi e foderare una placca con carta forno. Prendere la pasta frolla all'olio dal frigo, stenderla con un matterello e, con una formina a piacere, ricavare dei biscotti che trasferirete nella teglia. Non essendo stato aggiunto lievito, non occorre mettere i biscotti molto distanziati tra loro.

Infornare i biscotti e farli cuocere per circa 13 minuti. Il tempo di cottura dipende anche dallo spessore dei biscotti. Dopo 10 minuti di cottura sfornarli momentaneamente e controllare la cottura alzando un biscotto.

Non bastando una sola placca per cuocere tutti i biscotti, mentre i biscotti sono in cottura preparare altre sagome e disporle su un altro foglio di carta forno, poi, una volta sfornati i primi biscotti, infornare gli altri sollevando il foglio di carta forno con le sagome e mettendolo nella placca. Se procedete in questo modo, attenzione a non scottarvi con la placca!

Una volta cotti, sfornare i biscotti e trasferirli su una gratella o, in mancanza, su un coperchio paraschizzi e lasciarli raffreddare.

Quando i biscotti saranno freddi, versare dell'acqua in un tegame; porci dentro un altro tegame più piccolo e, dentro, metterci il cioccolato al latte spezzettato. Portare l'acqua dolcemente ad ebollizione e di tanto in tanto amalgamare per far sciogliere tutti il cioccolato. Attenzione a non fare andare l'acqua nel cioccolato fuso (per maggiori informazioni, leggi l'articolo come sciogliere il cioccolato a bagnomaria).

Quando il cioccolato sarà quasi tutto sciolto, estrarre il pentolino dal bagnomaria e continuare ad amalgamare per far sciogliere tutto il cioccolato. Lasciarlo stiepidire un poco e metterlo in una sac à poche con beccuccio molto sottile. Se non l'avete, potete fare in casa una Sac à poche con carta forno.

Disporre i biscotti su della carta forno e decorarli tutti con strisce di cioccolato al latte. Lasciare rassodare il cioccolato ancora qualche minuto (altrimenti la farina di cocco penetra nel cioccolato fuso, non resta sulla superficie) e spolverizzare sui biscotti la farina di cocco, soffermandosi in particolare al centro dei biscotti.

Lasciare rassodare il cioccolato prima di staccare i biscotti dalla carta forno delicatamente.

I vostri Biscotti decorati con cioccolato e cocco sono pronti!