Biscotti cocco e cioccolato senza burro, olio e lievito

1. Farina di cocco rapè: 150 gr
   Farina Tipo 00 di grano tenero: 50 gr
2. Vanillina: 2 bustine
   Granella di mandorle: 60 gr
3. Albumi: 2
   Zucchero: 90 gr
4. Sale: un pizzico
   Glassa al cacao: q.b.
5. Zucchero a velo: q.b.

Preparare i Biscotti cocco e cioccolato senza burro, olio e lievito è davvero molto semplice e veloce. Stando attenti a non rompere i tuorli, separarli dagli albumi. In una terrina montare a lungo gli albumi con lo zucchero e il sale. Gli albumi dovranno diventare bianchi, spumosi e abbastanza densi.

Intanto in una terrina mescolare la farina di cocco con la farina 00, la granella di mandorle e la vanillina.

Quando gli albumi saranno montati, aggiungere la farina di cocco con gli altri ingredienti e mescolare con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Il composto ottenuto sarà abbastanza duro, è normale così.

Trasferire il composto in una siringa per dolci rigida e senza beccuccio e, in una placca foderata con carta forno, formare dei cilindretti di circa 7-8 cm di lunghezza. Schiacciare i cilindretti con i rebbi di una forchetta e poi rigarli sempre con i rebbi. Nota: se non disponete di una siringa o se l'operazione vi sembrerà troppo difficoltosa a causa della consistenza dell'impasto, potete fare anche delle palline o dei mucchietti di impasto nella placca.

Infornare i Biscotti al cocco e farli cuocere per 10 minuti a 170 gradi (forno ventilato), stando attenti a non farli scurire troppo in superficie. Terminata la cottura, sfornarli e lasciarli nella teglia ancora un paio di minuti, quindi trasferirli su una gratella e lasciarli raffreddare. Essendo abbastanza teneri in questa fase, prelevarli con cura.

Una volta freddi, sciogliere il cioccolato a bagnomaria, disporre i Biscotti cocco su una superficie di lavoro pulita o su un foglio di carta forno e decorarli con la glassa al cacao con movimenti a zig-zag.

Lasciare solidificare il cioccolato e, se gradite, potete spolverare i Biscotti al cocco e cioccolato con dello zucchero a velo oppure potete servirli così come sono.

I vostri Biscotti cocco e cioccolato senza burro, olio e lievito sono pronti!