Biscotti cocco e confettura

1. Farina Tipo 1 di grano tenero: 275 gr
   Yogurt magro: 125 gr
2. Zucchero: 100 gr
   Uova: 1
3. Farina di cocco rapè: 50 gr
   Olio extravergine di oliva: 50 gr
4. Lievito per dolci: 6 gr

Ingredienti per completare:

1. Confettura a piacere: q.b.
   Zucchero: q.b.

Per preparare i Biscotti cocco e confettura mettete in una terrina l'uovo, lo yogurt, lo zucchero, l'olio e amalgamate semplicemente con una forchetta. Poi aggiungete la farina, il lievito setacciato e la farina di cocco, ed impastate il tutto, prima con una forchetta, poi a mano. Il composto ottenuto sarà un po' appiccicoso, è normale così.

Versate dello zucchero in una ciotolina, poi staccate pezzi di impasto e lavorateli per dargli una forma più o meno rotonda, poi rotolateli nello zucchero e rilavorateli tra i palmi delle mani per migliorarne la forma. Potete di tanto in tanto lavare le mani per eliminare lo strato di impasto. Se volete che tutti i biscotti abbiamo all'incirca lo stesso peso, allora potete usare una bilancia e prelevare dosi di 35 grammi di impasto. In questo modo, otterrete 18 Biscotti cocco e confettura.

Man mano che li preparate, disponete le palline in una placco foderata con carta forno.

Usando un dosagelato, formate delle fossette nelle palline. In alternativa, potete usare anche un cucchiaio o un cucchiaino.

Versate nelle fossette un po' di confettura o marmellata a piacere. Io ho usato la mia Confettura di corbezzoli e zenzero.

Infornate i Biscotti cocco e confettura e fateli cuocere a 180 gradi per 15 minuti circa (forno preriscaldato e statico), più un paio di minuti sotto il grill, per farli dorare.

Una volta cotti, sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare nella teglia, perché appena sfornati sono teneri.

I Biscotti cocco e confettura sono pronti!