Biscotti light con cocco e ricotta

1. Farina Tipo 00 di grano tenero: 100 gr
   Farina di cocco rapè: 80 gr
2. Zucchero: 45 gr
   Ricotta: 150 gr
3. Vaniglia in polvere: q.b.
   Lievito per dolci: 1 cucchiaino

Ingredienti per completare:

1. Zucchero: 30 gr
   Cioccolato extra fondente: 60 gr
2. Farina di cocco rapè per decorare: q.b.

Per preparare i Biscotti light con cocco e ricotta amalgamare in una terrina la ricotta con la farina, il lievito, lo zucchero e la vaniglia in polvere. Aggiungere la farina di cocco ed impastare il tutto.

Ottenuto un impasto omogeneo, avvolgerlo in pellicola per alimenti e farlo riposare in frigo per 30 minuti.

Con l'impasto formare un grosso cilindro che verrà tagliato a fette di circa 29 gr l'una; con ciascun pezzi di impasto formare poi una pallina lavorandolo tra le mani. Con le dosi di questa ricetta ho ottenuto 14 palline.

Versare lo zucchero per decorare in un piatto e rotolarci dentro le palline di ricotta e cocco.

Poi posizionarle in una teglia foderata con carta forno e schiacciarle con i rebbi di una forchetta.

Infornare la teglia e far cuocere i Biscotti light con cocco e ricotta per 15 minuti a 180 gradi (forno statico e preriscaldato); quindi spostare la teglia due ripiani più sopra nel forno e farli dorare sulla superficie per 5 minuti.

Una volta cotti, sfornare i Biscotti light con cocco e ricotta e farli raffreddare su una gratella.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, metterlo in una sac à poche con beccuccio piccolissimo (in alternativa, potreste fare una Sac à poche con carta forno) e usarlo per decorare i biscotti (metà biscotto con righe di cioccolato fitte e metà con righe più distanziate), poi spolverizzarli con abbondante farina di cocco (io l'ho spolverizzato solo sulla metà con più cioccolato).

I vostri Biscotti light con cocco e ricotta sono pronti!