Biscotti senza uova al cocco e cioccolato

1. Farina Tipo 1 di grano tenero: 200 gr
   Fecola di patate: 60 gr
2. Farina di cocco rapè: 60 gr
   Zucchero: 60 gr
3. Olio extravergine di oliva: 80 gr
   Latte parzialmente scremato oppure latte vegetale: 70 gr
4. Sale: un pizzico
   Lievito per dolci (8 grammi): 1/2 bustina
5. Gocce di cioccolato extra fondente: 65 gr
   Zucchero a velo per decorare: q.b.

Per preparare i Biscotti senza uova al cocco e cioccolato mettete le gocce di cioccolato per 20-30 minuti nel freezer.

Mettete, poi, tutti gli ingredienti in una terrina (prima i solidi, poi quelli liquidi, ad eccezione ovviamente delle gocce di cioccolato e dello zucchero a velo). Impastate gli ingredienti, prima con una forchetta, poi con le dita; quando il composto sarà diventato omogeneo, sbriciolatelo con le dita.

Aggiungete nella terrina anche le gocce di cioccolato congelate e lavorate il tutto per distribuirle nell'impasto in modo omogeneo. Non occorre fare un panetto compatto, tanto poi dovrete lavorare i biscotti con le mani.

Prendete dalla terrina 40-42 grammi di impasto e schiacciatelo tra le mani, poi fate una pallina e quindi dategli una forma cilindrica. Continuate così preparando gli altri biscotti e fino ad esaurire l'impasto. Io ho ottenuto 14 biscotti.

Disponete i Biscotti senza uova al cocco e cioccolato in una placca foderata con carta forno. Per cuocere questi biscotti sarà necessaria un'unica infornata.

Infornate i biscotti e fateli cuocere a 180 gradi per 15-18 minuti. Gli ultimi 2 minuti è possibile farli dorare sotto il grill. Terminata la cottura, sollevandoli con la carta forno, trasferite i biscotti su una superficie piana e lasciateli raffreddare.

Prima di servirli, decorate i Biscotti senza uova al cocco e cioccolato con un po' di zucchero a velo.

I Biscotti senza uova al cocco e cioccolato sono pronti!