Pasticcini senza glutine al cocco con marmellata di cedro

1. Farina di cocco rapè: 225 gr
   Zucchero a velo: 180 gr
2. Albumi: 3
   Farina universale Senza glutine: 75 gr
3. Scorza grattugiata di limone: 2

Ingredienti per completare:

1. Marmellata di cedri: q.b.

Accendere il forno a 180 gradi e foderare con carta forno una o due placche da forno.

Per preparare i Pasticcini senza glutine al cocco con marmellata di cedro montare a neve gli albumi con lo zucchero a velo. E' importante questa fase, quindi consiglio di attendere che gli albumi abbiano la consistenza come nelle foto in basso.

Intanto, in una terrina miscelare la farina senza glutine, la scorza grattugiata di limone e la farina di cocco.

Quando gli albumi saranno montati, aggiungere nel composto le polveri e mescolare con movimenti circolari, fino ad inglobare tutte le polveri.

Trasferire parte del composto in una siringa per dolci in plastica rigida, con beccuccio a stella largo e, nella teglia, realizzare dei dischetti pieni.

Dopo aver preparato i dischetti, con un cucchiaino adagiare al centro di ciascuno un po' di marmellata di cedro.

Infornare i biscotti (ricordo che il forno deve essere sempre ben preriscaldato) e farli cuocere per 8 minuti, quindi sfornare i biscotti, attendere un minuto e trasferirli su un coperchio paraschizzi o una griglia. Appena sfornati i biscotti sono molto molto morbidi, è normale così, quindi prestate attenzione quando li spostate dalla teglia alla griglia perché potrebbero rompersi facilmente. Se invece notate che non si staccano dalla placca, prima di sollevarli effettuare un mezzo giro su sé stessi, in modo da staccarli dalla carta forno.

Lasciare raffreddare i biscotti prima di servirli.

I vostri Pasticcini senza glutine al cocco con marmellata di cedro sono pronti!