Biscotti con corbezzoli

1. Corbezzoli: 660 gr
   Ricotta: 200 gr
2. Zucchero: 150 gr
   Olio extravergine di oliva: 90 gr
3. Farina di cocco (polvere): 160 gr
   Semolino: 230 gr
4. Scorza grattugiata di limone piccolo: 1
   Acqua: 1 tazzina
5. Lievito per dolci (24 gr): 1.5 bustine

Ingredienti per completare:

1. Zucchero per la copertura: q.b.
   Zucchero a velo per decorare: q.b.

Per preparare i Biscotti con corbezzoli occorre per prima cosa ridurre i corbezzoli in purea e poi eliminare i semini più grandi, filtrando la purea. Procediamo dunque lavando i corbezzoli bene e in acqua fresca, poi scoliamoli e mettiamoli in una pentola.

Aggiungiamo una tazzina colma di acqua, copriamo con coperchio e facciamo cuocere i corbezzoli per 10-15 minuti su fiamma dolce, poi, con un cucchiaio di legno, mescoliamoli per romperli un po' e, se sono diventati abbastanza morbidi, spegniamo il fuoco e frulliamoli con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una cremina.

Preriscaldiamo il forno a 175 gradi e foderiamo due placche da forno con della carta forno.

Torniamo alla preparazione dei biscotti: ora occorre setacciare la purea di corbezzoli perché contiene semini troppo grandi e duri, che potrebbero dare fastidio se masticati. Prendiamo un colino dalle maglie in acciaio, un cucchiaio e una terrina e filtriamo la purea, eliminando i semini che avanzano. Otterremo una specie di marmellata di corbezzoli, e in effetti il procedimento è uguale fino a questo punto anche per preparare la confettura di corbezzoli. La purea peserà all'incirca 630 grammi.

Dopo aver lavato bene il colino, setacciamo anche la ricotta e mettiamola nella terrina con i corbezzoli, aggiungiamo l'olio di oliva (oppure olio di semi), lo zucchero, la scorza grattugiata di un limone piccolo e mescoliamo bene.

Aggiungiamo la farina di cocco setacciata e mescoliamo bene, poi aggiungiamo anche il semolino. La dose dipende dalla consistenza della purea di corbezzoli, ad ogni modo dovremo aggiungerne fino a quando l'impasto non sarà abbastanza sodo ma leggermente appiccicoso.

Con l'impasto formiamo delle palline tra le mani, ciascuna di circa 35 grammi, e posizioniamole in una placca da forno già foderata con carta forno. Se le mani diventano troppo appiccicose, tanto da rendere difficile la formazione della pallina, basterà semplicemente lavarle e asciugarle e potremo riprendere a preparare le palline più velocemente.

Quando avremo esaurito tutto l'impasto a disposizione, versiamo dello zucchero in un piatto fondo e, una alla volta, rotoliamoci dentro le palline, poi rimettiamole nella placca, sulla carta forno. Occorreranno due placche per contenere tutti i Biscotti con corbezzoli.

Inforniamo i Biscotti con corbezzoli e facciamoli cuocere per 17 minuti circa a 175 gradi. Terminata la cottura, sforniamoli, trasferiamoli su una gratella e lasciamoli raffreddare.

Prima di servirli, spolveriamo sui Biscotti con corbezzoli un po' di zucchero a velo.

I Biscotti con corbezzoli sono pronti!