Tenerezze al limone con crema pasticcera

1. Farina Tipo 00 di grano tenero: 300 gr
   Farina di mandorle: 100 gr
2. Burro morbido: 160 gr
   Zucchero semolato: 180 gr
3. Uova: 2
   Lievito per dolci: 1 cucchiaino
4. Pasta di limone (in alternativa la scorza grattugiata di 1 limone): 1 cucchiaino
   Baccello di vaniglia: 1/2

Ingredienti per completare:

1. Mandorle pelate a filetti o lamelle (facoltative): q.b.
   Zucchero a velo vanigliato per spolverizzare: q.b.
2. Latte: un poco

Ingredienti per preparare la Crema pasticcera:

1. Tuorli: 3
   Zucchero: 6 cucchiai
2. Farina: 40 gr
   Baccello di vaniglia: 1/2
3. Scorza grattugiata di limone: 1
   Latte: 500 ml

Per preparare le Tenerezze al limone con crema pasticcera preparare la pasta frolla unendo ed impastando insieme tutti gli ingredienti, sia a mano che usando una planetaria, a piacere. Quando avrete ottenuto un panetto omogeneo, avvolgerlo in pellicola per alimenti e farlo riposare in frigo per un'ora.

Intanto preparare la crema pasticcera: in un tegamino scaldare il latte con la scorza di limone; intanto in un tegame mischiare le uova con lo zucchero e la vaniglia usando una frusta, poi aggiungere la farina (o l'amido di mais) ed amalgamare il tutto con cura. Ora sciogliere il composto aggiungendo un filo di latte tiepido, amalgamare e versare tutto il preparato nel tegamino con il restante latte

Porre il tegamino sul fuoco e, girando con una frusta, portare la crema ad addensarsi (su fiamma bassa). Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare la crema, amalgamandola di tanto in tanto. Quando sarà stiepidita, coprirla con pellicola a contatto e farla raffreddare completamente.

Ora preparare i biscotti ripieni: stendere la frolla su un piano di lavoro infarinato e coppare dei dischetti con una formina (se si preferisce, di potranno anche ritagliare altre sagome, ad esempio dei rettangoli oppure forme ovali).

Farcire la metà dei dischetti con un cucchiaino di crema pasticcera e chiudere ciascun dischetto con un altro dischetto di pasta frolla. Premere bene sui bordi per farli aderire, staccarli delicatamente dalla superficie di lavoro e disporli in una placca foderata con carta forno (si riempiranno all'incirca 3 placche).

Infornare i biscottini farciti e farli cuocere in forno preriscaldato ventilato a 160 gradi per 10-15 minuti. Se gradite, prima di infornarli potrete spennellare la superficie di alcuni biscotti con del latte e corpargerci delle mandorle a filetti o lamelle.

A cottura terminata lasciarli raffreddare su una gratella e, una volta freddi, spolverizzarli con dello zucchero a velo vanigliato.

Le vostre Tenerezze al limone con crema pasticcera sono pronte!