Biscotti al limone senza burro

1. Farina Tipo 00 di grano tenero: 300 gr
   Zucchero semolato: 120 gr
2. Olio extravergine di oliva: 80 gr
   Scorza grattugiata di limone medio: 1
3. Succo di limone: 50 gr
   Uova: 1
4. Lievito per dolci: 1/2 bustina

Ingredienti per decorare:

1. Zucchero a velo: q.b.
   Zucchero semolato: q.b.

Per preparare i Biscotti al limone senza burro setacciare 300 gr di farina in una terrina, aggiungere 80 gr di olio extravergine di oliva ed amalgamare bene, fino ad ottenere una polvere umida ed omogenea.

Aggiungere 120 gr di zucchero, mezza bustina di lievito ed amalgamare, poi fare un pozzetto al centro ed aggiungere un uovo, la scorza grattugiata di un limone medio e 50 gr di succo di limone. Amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Coprire la terrina con della pellicola e metterla in frigo per un'ora.

Preriscaldare il forno a 180 gradi (statico) e foderare una placca con carta forno. Versare dello zucchero semolato in un piatto e dello zucchero a velo in un altro piatto.

Riprendere il composto dal frigo e, con una bilancia, staccare velocemente pezzetti di circa 18-21 grammi e metterli su un vassoio.

Dopo aver diviso tutti l'impasto, con ciascun pezzetto di impasto formare una pallina, rotolarla prima nello zucchero semolato e poi nello zucchero a velo.

Quindi metterla nella placca forno, lasciando spazio tra le palline perché durante la cottura lieviteranno. Preparare allo stesso modo tutti i biscotti.

Infornare i Biscotti al limone e farli cuocere per 13 minuti, quindi sfornarli e, prendendoli molto delicatamente (appena cotti sono molto teneri), trasferirli su una gratella. Lasciarli raffreddare.

I vostri Biscotti al limone senza burro sono pronti!