Biscotti friabili al limone

1. Farina Tipo 00 di grano tenero: 270 gr
   Zucchero: 90 gr
2. Uova: 1
   Olio extravergine di oliva: 80 gr
3. Scorza grattugiata di limone: 2
   Succo di limone (circa mezzo limone): 20 gr
4. Sale: 2 pizzichi
   Vanillina: 1 bustina
5. Lievito per dolci (mezza bustina): 8 gr
   Zucchero a velo per completare: q.b.

Foderare due placche con carta forno, accendere il forno a 170 gradi (ventilato).

Preparare la Pasta frolla friabile come indicato nella ricetta (clicca sul link per leggere la ricetta): amalgamare quindi prima la farina con l'olio e solo dopo aggiungere lo zucchero, la vanillina, la scorza dei limoni, il lievito setacciato e il sale. Dopo aver amalgamato (il composto sarà asciutto e granuloso), aggiungere infine anche l'uovo, il succo di limone ed impastare il tutto.

Ora, occorre preparare le palline di impasto: mettere una tazzina su una bilancia (potete anche usare un pirottino o potete coprirla con della pellicola per alimenti) e, prendendo piccoli dosi di impasto, fare dei mucchietti di 20 gr, massimo 21 gr, e dopo averli pesati metterli su una superficie di lavoro pulita (io solitamente uso un tappetino per dolci in silicone, credo sia molto comodo).

Prendere ciascun pezzetto di impasto e, tra le mani, lavorarlo per formare una pallina.

Versare lo zucchero a velo in una ciotolina e, una alla volta, rotolarci dentro le palline e metterle in una teglia, un po' distanziate tra loro perché lieviteranno durante la cottura. Io ho ottenuto 25 biscotti e ne ho infornati prima 12 e poi gli altri 13.

Una volta messe nella placca, con una forchetta o con cucchiaio schiacciare le palline. Se avete usato il cucchiaio, spolverare nuovamente la superficie dei biscotti con un po' di zucchero a velo.

Infornare la placca e far cuocere i Biscotti friabili al limone per 12 minuti circa. Attenzione a non farli dorare troppo. Una volta cotti, prelevarli dalla placca e farli raffreddare su una gratella.

I vostri Biscotti friabili al limone sono pronti!