Biscottoni croccanti al limone

1. Farina Tipo 00 di grano tenero: 500 gr
   Zucchero: 160 gr
2. Olio extravergine di oliva: 80 gr
   Latte parzialmente scremato: 125 gr
3. Uova: 2
   Scorza grattugiata di limone: 1
4. Lievito per dolci: 1 bustina
   Zucchero per decorare: q.b.

Per preparare i Biscottoni croccanti al limone versate la farina tipo 00 in una terrina, aggiungete il lievito per dolci setacciato, lo zucchero e mescolate il tutto; fate un buco al centro e metteteci le uova, il latte, l'olio di oliva e la scorza grattugiata di un limone.

Impastate il tutto con una forchetta e fino ad ottenere un composto morbido, ma omogeneo, un po' appiccicoso.

Versate dello zucchero in una tazza larga o in una ciotola e, prelevando dosi di impasto da 50 gr, formate dei cilindri e rotolateli nello zucchero. Ogni volta che le mani diventeranno troppo appiccicose, lavatele e riprendete la lavorazione.

Disponete i cilindri in un paio di teglie da forno ricoperte di carta forno, lasciando abbastanza spazio tra i biscotti (lieviteranno molto durante la cottura).

Con la forchetta, schiacciate un po' i biscotti.

Infornate i biscotti e fateli cuocere per 15 minuti a 180 gradi (forno statico e preriscaldato). Terminata la cottura, sfornate questi biscotti, infornate l'altra teglia con biscotti e lasciateli poi raffreddare tutti.

Quando i biscotti saranno freddi, preriscaldate il forno a 135-140 gradi e ripassate i biscotti nel forno per 10 minuti, mettendo tutti i biscotti in un'unica teglia. Trascorsi i 10 minuti, spegnete il forno e lasciateli raffreddare nel forno stesso. Ripetete questo passaggio (sempre a 135-140 gradi) quando i biscotti saranno freddi.

Questi due ultimi passaggi nel forno non sono obbligatori, ma servono solo per asciugare ulteriormente io Biscottoni croccanti al limone e per migliorarne la doratura.

Una volta pronti, conservateli in una scatola o in un sacchetto.

I vostri Biscottoni croccanti al limone sono pronti!