Biscotti con pasta frolla montata all'olio

1. Farina Tipo 00 di grano tenero: 250 gr
   Uova medio-piccole (circa 100 gr): 2
2. Succo di limone: 35 gr
   Scorza grattugiata di limone: 1
3. Zucchero: 80 gr
   Olio extravergine di oliva: 95 gr
4. Vaniglia in polvere: la punta di un cucchiaino
   Lievito per dolci: 1 cucchiaino

Accendere il forno a 170 gradi (ventilato) e foderare con carta forno una placca da forno.

Per preparare i Biscotti con pasta frolla montata all'olio sgusciare le uova in una ciotola capiente e, con una frusta a mano, sbatterle per qualche minuto; unire quindi lo zucchero e continuare a sbattere il composto per qualche minuto.

Aggiungere l'olio extravergine di oliva, il succo di limone e la scorza grattugiata di limone, la vaniglia in polvere ed amalgamare bene, poi unire la farina, il lievito e, sempre con la frusta oppure con una forchetta, amalgamare il composto energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo e molto morbido.

Mettere il composto in una siringa per dolci o una sac à poche con beccuccio a stella e, nella placca, formare dei biscotti dando una forma a piacere e lasciando almeno 4 cm di spazi tra un biscotto e l'altro.

Infornare i biscotti e lasciarli cuocere, in forno ventilato, per 13-15 minuti, stando attenti però a sfornarli quando inizieranno a dorare, senza farli scurire troppo. Con queste dosi io ho infornato tre placche di biscotti.

Una volta cotti, trasferire i biscotti su una gratella e lasciarli raffreddare.

I vostri Biscotti con pasta frolla montata all'olio sono pronti!