Biscotti di ricotta con confettura

1. Ricotta: 200 gr
   Farina: 130 gr
2. Zucchero: 100 gr
   Scorza grattugiata di limone: 1/2
3. Lievito per dolci (8 gr): 1/2 bustina

Ingredienti per completare:

1. Zucchero: q.b.
   Confettura di susine: q.b.

Per preparare i Biscotti di ricotta con confettura versate la farina in una terrina, aggiungete lo zucchero, la ricotta, la scorza grattugiata di mezzo limone, il lievito per dolci setacciato e, mescolando con una forchetta, impastate il tutto fino a quando l'impasto non sarà diventato morbido ed omogeneo.

A questo punto, versate un paio di cucchiai di zucchero in una ciotola e, prelevando dosi di 30 grammi di impasto, trasferitele nello zucchero e formate delle palline, anche lavorandole con le mani. Man mano che vengono preparate, mettete le palline di impasto in una teglia foderata con carta forno.

Con un cucchiaio, un cucchiaino o usando il dosatore per gelati, schiacciate il centro delle palline formando un incavo al centro e distribuite su ciascuna un po' di marmellata a piacere. Noi abbiamo usato confettura di susine fatta in casa, ma potete usare altri tipi di confetture o marmellate.

Infornate i Biscotti di ricotta con confettura e farli cuocere in forno già caldo a 170 gradi per 18-19 circa, di cui gli ultimi 8 minuti al livello centrale del forno o appena più sopra, in modo che i biscotti possano dorare leggermente anche in superficie.

Terminata la cottura, fate scivolare su un tagliere o una superficie piana il foglio di carta forno con sopra i biscotti e lasciateli raffreddare. Non toccate i biscotti finché non saranno freddi perché, terminata la cottura, sono teneri e potrebbero rompersi (è normale così, raffreddandosi cambierà la consistenza).

Quando i biscotti saranno freddi, se preferite, spolverateli con dello zucchero a velo prima di servirli.

I Biscotti di ricotta con confettura sono pronti!