Biscotti morbidi di ricotta e cioccolato senza zucchero

1. Farina Tipo 1 di grano tenero: 130 gr
   Ricotta: 200 gr
2. Stevia dolcificante (Misura): 37 gr
   Vaniglia in polvere: un poco
3. Lievito per dolci (8 gr): 1/2 bustina
   Cioccolato extra fondente senza zucchero: 50 gr

Per preparare i Biscotti morbidi di ricotta e cioccolato senza zucchero tritare la tavoletta di cioccolato (50 grammi) con un coltello e far congelare le scaglie per 30 minuti almeno.

Preriscaldare il forno a 175 gradi (statico) e foderare con carta forno una placca da forno.

Poi, mettere in una terrina la ricotta, aggiungere la stevia, la vaniglia in polvere (potete anche usare i semini di un baccello di vaniglia), il lievito per dolci setacciato, la farina tipo 1 ed impastare il tutto con una forchetta fino a quando il composto non sarà diventato di consistenza soda ed omogeneo.

A questo punto, aggiungere anche il cioccolato a scaglie ed amalgamare ancora, velocemente per non far sciogliere il cioccolato, soprattutto quando la temperatura esterna è alta.

Prelevare dosi in impasto di 40-41 grammi e, lavorandole con le mani, formare delle palline e disporle nella placca da forno. Con le dosi di questa ricetta si otterranno circa 10 palline.

Schiacciare un po' le palline con i rebbi di una forchette, senza appiattirle troppo.

Infornare i Biscotti morbidi di ricotta e cioccolato senza zucchero e farli cuocere per 10 minuti nella parte bassa del forno, poi spostarli oltre la metà forno e lasciarli dorare in superficie (la cottura continuerà per altri 8 minuti circa).

Trascorsi i 18 minuti di cottura, sfornare i morbidi biscotti e trasferirli, con la carta forno, su una gratella. Inizialmente sembreranno morbidi appena dopo sfornati, ma, raffreddandosi, diventeranno più sodi. Il colore, invece, non diventerà particolarmente dorato essendo teneri e fatti con tanta ricotta.

Quando saranno freddi, disporre i biscotti su un vassoio e servirli.

I Biscotti morbidi di ricotta e cioccolato senza zucchero sono pronti!