Pasticcini morbidi di ricotta con confettura

1. Ricotta: 180 gr
   Zucchero: 75 gr
2. Farina Tipo 0 di grano tenero debole, oppure tipo 00: 130 gr
   Scorza grattugiata di limone: un poco
3. Lievito per dolci (8 gr): 1/2 bustina
   Confettura di Fragole o altra confettura a piacere: q.b.
4. Zucchero a velo per decorare: q.b.

Per preparare i Pasticcini morbidi di ricotta con confettura versate la farina in una terrina, aggiungere la ricotta (se c'è dell'acqua in superficie o nella vaschetta, eliminarla), poi aggiungete lo zucchero, la scorza grattugiata di limone, il lievito per dolci setacciato e, con una forchetta, impastare il tutto fino a quando l'impasto non sarà diventato omogeneo, morbido e primo di grumi di farina.

Foderare una placca da forno con carta forno e accendere il forno a 170 gradi.

Tenendo la terrina su una bilancia, prelevare piccole dosi di 40 grammi circa, formare delle palline e disporle nella placca. Lavare le mani ogni volta che notate che l'impasto si attacca troppo alle mani; con le mani leggermente umide si attaccherà meno.

Finito l'impasto, con i polpastrelli formare un solco al centro delle palline. Per farlo potete anche usare un cucchiaino o cucchiaio bagnato, ma potrebbe attaccarsi ai pasticcini.

Pretendete mezzo cucchiaino colmo di confettura di fragole e metterla la centro del biscotto, nella fossetta. Continuate così fino a completare tutti i biscotti. Potete eventualmente usare più confetture, per fare dei biscotti di differenti gusti, oppure potete anche usare della marmellate di agrumi.

Infornate i Pasticcini morbidi di ricotta con confettura e fateli cuocere per 18 minuti a 170-175 gradi, di cui gli ultimi 8-10 minuti ad un livello più alto del forno, quasi sotto il grill, per farli dorare meglio. Quando li spostate sopra, controllateli spesso perché basta un attimo per farli scurire troppo.

Terminata la cottura, sfornare i biscotti e trasferirli su una gratella, sollevando l'intero foglio di carta forno. Lasciarli raffreddare e, solo quando saranno freddi, spolverarli con un po' di zucchero a velo e servirli.

I Pasticcini morbidi di ricotta con confettura sono pronti!