Biscotti allo yogurt zenzero e limone

1. Farina Tipo 00 di grano tenero: 320 gr
   Zucchero di canna: 130 gr
2. Uova medie: 1
   Yogurt bianco magro (125 gr): 1 vasetto
3. Scorza grattugiata di limone: 1
   Zenzero fresco grattugiato: 3 gr
4. Vaniglia in polvere: q.b.
   Sale: un pizzico
5. Lievito per dolci (8 gr): 1/2 bustina

Ingredienti per completare:

1. Confettura di albicocche: q.b.
   Zucchero a velo: q.b.
2. Zucchero di canna: q.b.

Per preparare i Biscotti allo yogurt zenzero e limone setacciare in una terrina la farina, aggiungere lo zucchero di canna, la vaniglia in polvere, il lievito setacciato, il sale e mescolare bene il tutto.

Aggiungere poi lo yogurt bianco (125 gr), un uovo, la scorza grattugiata di limone, lo zenzero grattugiato.

Impastare con una forchetta il tutto e, quando il composto sarà diventato duro, continuare ad impastare con le mani. Una volta raccolta tutta la farina, continuare ad impastare energicamente su un piano di lavoro, una spianatoia o un tappetino per dolci.

Versare dello zucchero di canna in un piattino.

Staccare dall'impasto pezzi di 20 gr e lavorarli tra le mani formando una pallina, rotolarla velocemente nello zucchero di canna, fare un incavo al centro e metterla in un pirottino di carta posizionato in una teglia per muffin o, in alternativa, in stampi in alluminio.

Lavorare un po' di confettura di albicocche con un cucchiaino e riempire l'incavo fatto nei biscotti con la confettura.

Infornare i biscotti a 180 gradi (forno preriscaldato e statico) per 15 minuti circa.

Una volta cotti, sfornarli e lasciarli raffreddare su una gratella.

Mentre i biscotti sono in cottura, preparare i biscotti per la seconda infornata.

I vostri Biscotti allo yogurt zenzero e limone sono pronti!