Biscotti con mandarini cinesi

1. Farina Tipo 00 di grano tenero: 280 gr
   Zucchero di canna: 100 gr
2. Uova: 1
   Olio extravergine di oliva: 40 gr
3. Scorza grattugiata di limone: 1
   Vaniglia in polvere: q.b.
4. Yogurt bianco intero: 60 gr
   Lievito per dolci (8 gr): 1/2 bustina

Ingredienti per completare i Biscotti con mandarini cinesi:

1. Zucchero di canna: 40 gr
   Mandarini cinesi (kumquat): 9

Per preparare i Biscotti con mandarini cinesi, lavare i mandarini cinesi e spuntarli, poi tagliarli in due parti ed eliminare i semi interni più grandi e visibili.

Versare la farina in una terrina l'olio, l'uovo, lo zucchero di canna, la scorza grattugiata di un limone, la vaniglia in polvere, lo yogurt e, con una frusta a mano, sbattere il composto per far sciogliere lo zucchero.

Aggiungere poi il lievito setacciato, la farina ed impastare il tutto con una forchetta, fino ad ottenere un composto mediamente compatto e un po' appiccicoso.

Versare dello zucchero di canna in un piatto fondo ed accendere il forno a 170 gradi (ventilato).

Servendosi di due cucchiai, prendere una dose di impasto di circa 30-33 gr e farne una pallina, metterla nello zucchero di canna e rotolarla fino a quando la pallina di impasto non sarà interamente ricoperta di zucchero.

Trasferire la pallina nella teglia e, con un dito, effettuare un incavo profondo nella pallina, quindi imprimere bene la parte interna del mandarino cinese nello zucchero di canna e poi posizionarlo nell'incavo nel biscotto (pigiando il mandarino alle due estremità, non al centro).

Man mano che si preparano, distribuire i biscotti nella teglia separati tra loro in quanto lieviteranno durante la cottura.

Infornare i Biscotti con mandarini cinesi e farli cuocere per 15 minuti a 170 gradi (forno ventilato). Terminata la cottura, farli raffreddare completamente su una gratella. Per cuocere tutti i biscotti, occorrerà infornare due teglie.

I vostri Biscotti con mandarini cinesi sono pronti!