Biscotti al cioccolato senza glutine e senza burro

1. Farina universale Senza glutine Mix It Schar: 180 gr
   Olio extravergine di oliva: 40 gr
2. Zucchero di canna: 80 gr
   Latte di Riso: 30 gr
3. Cacao amaro in polvere: 25 gr
   Vaniglia in polvere: un poco
4. Sale: un pizzico
   Uova: 1
5. Lievito per dolci senza glutine: 1/2 bustina

Ingredienti per decorare:

1. Glassa al cacao: 60 gr
   Farina di cocco rapè: q.b.
2. Granella di mandorle: q.b.
   Gocce di amaretti - amaretti piccoli sbriciolati: q.b.

Per preparare i Biscotti al cioccolato senza glutine e senza burro versare la farina senza glutine in una ciotola, aggiungere il sale, il cacao setacciato, la vaniglia, lo zucchero di canna (o zucchero semolato), l'olio, il latte di riso (o anche vaccino, se preferite), l'uovo ed amalgamare con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo e leggermente morbido. Poi aggiungere il lievito per dolci setacciato ed impastare nuovamente.

Accendere il forno a 160 gradi (ventilato) e foderare una placca con della carta forno.

Prendere pezzetti di impasto di circa 20 gr l'uno e, rotolandolo tra le mani, formare una pallina, rotolarla nello zucchero semolato e disporla nella placca.

Preparare in questo modo tutte le altre palline e metterle distanziate nella placca tra loro.

Schiacciare le palline con una forchetta ed infornare i biscotti per 18 minuti.

Terminata la cottura, prelevarli con una palettina e trasferirli su una gratella, dove li lascerete raffreddare.

Nel frattempo sciogliere la glassa al cacao a bagnomaria (io ho usato la glassa al cacao Paneangeli), poi usarla per decorare metà biscotto con strisce di cioccolato fuso e, per finire, decorarlo a piacere (io ho usato granella di mandorle, farina di cocco e gocce di amaretti sbriciolati). Per non far raffreddare il cioccolato, consiglio di decorare due-tre biscotti per volta.

Una volta decorati tutti i biscotti, lasciar solidificare il cioccolato.

I vostri Biscotti al cioccolato senza glutine e senza burro sono pronti!