Biscotti senza glutine al cocco e cioccolato

1. Farina di cocco rapè: 270 gr
   Albumi: 4
2. Farina universale Senza glutine Mix It Schar: 100 gr
   Zucchero: 220 gr
3. Granella di mandorle: 50 gr
   Gocce di cioccolato extra fondente: 130 gr
4. Vaniglia in polvere: q.b.
   Sale: un pizzico

Ingredienti per completare:

1. Cioccolato extra fondente: 130 gr
   Zucchero a velo: un poco

Preriscaldare il forno a 170 gradi; foderare una teglia da forno con carta da forno.

Per preparare i Biscotti senza glutine al cocco e cioccolato dividere i tuorli dagli albumi e mettere gli albumi in una ciotola o nel cestello della planetaria. In questa ricetta useremo solo gli albumi, potete usare i tuorli come desiderate, anche preparando una crema pasticcera, se gradite.

Importante: Montare gli albumi a lungo, per almeno 10 minuti, in modo da farli diventare bianchi e lucidi. E' fondamentale che gli albumi montati siano come in questa foto, altrimenti non riuscirete ad aggiungere le polveri.

Quando gli albumi inizieranno ad essere bianchi, aggiungere lo zucchero e continuare a montarli.

Nel frattempo, in una ciotola versare la farina di cocco, la farina universale senza glutine, la vaniglia in polvere, la granella di mandorle e il sale.

Quando gli albumi saranno pronti, versare nel cestello le farine preparate e mescolare con una spatola leccapentole, delicatamente e con movimenti circolari, fino ad inglobare tutte le polveri negli albumi montati.

Solo alla fine, aggiungere anche le gocce di cioccolato extra fondente e mescolare ancora.

Trasferire parte del composto in una siringa per dolci rigida senza alcun beccuccio e, nella teglia, formare dei lunghi cilindri.

Poi, usando una forchetta, schiacciare un po' i cilindri.

Infornare i Biscotti senza glutine al cocco e cioccolato e farli cuocere per 10-11 minuti. I biscotti saranno cotti quando si staccheranno subito dalla carta forno, senza rompersi. Dal decimo minuto in poi, controllare a vista i biscotti per evitare che diventino troppo scuri.

Prendendoli con una paletta, lasciare raffreddare i biscotti su una gratella ed infornare altri biscotti.

Quando tutti i biscotti saranno cotti e raffreddati, spezzettare il cioccolato fondente e metterlo in un pentolino, quindi sciogliere il cioccolato a bagnomaria e lasciarlo un po' stiepidire, in modo che diventi un po' più denso e meno fluido.

Trasferire il cioccolato fuso in un sac à poche e usarlo per decorare i biscotti con strisce a zig-zag. Se non avete un sac à poche, potete farne uno in casa seguendo le indicazioni riportate alla pagina Come preparare un Sac à poche con carta forno (clicca sul link per leggere l'articolo).

Lasciare raffreddare completamente il cioccolato per circa due ore, quindi spolverizzare sui biscotti dello zucchero a velo e servirli.

Se non consumati subito, potete conservare i biscotti in un sacchetto o un barattolo di latta.

I vostri Biscotti senza glutine al cocco e cioccolato sono pronti!