Ciambella di rose di pasta brioche al cacao con crema pasticcera

1. Cacao amaro in polvere: 30 gr
   Farina Manitoba: 350 gr
2. Latte: 120 ml
   Uova: 1
3. Burro morbido: 60 gr
   Zucchero: 60 gr
4. Sale: la punta di un cucchiaino
   Lievito di birra fresco (12.5 gr): 1/2 cubetto
5. Miele: 20 gr

Ingredienti per preparare la Crema pasticcera:

1. Latte: 500 ml
   Tuorli: 4
2. Zucchero: 100 gr
   Farina: 50 gr

Ingredienti per completare la Ciambella di rose di pasta brioche al cacao con crema pasticcera:

1. Tuorli per spennellare: 1

Per preparare la Ciambella di rose di pasta brioche al cacao con crema pasticcera per prima cosa occorre preparare la pasta brioche: lavorare insieme tutti gli ingredienti e, quando il composto sarà omogeneo, metterlo in una ciotola capiente e lasciarlo lievitare per un'ora e mezza in ambiente tiepido (anche nel forno spento ma con la lucina interna accesa). L'impasto dovrà raddoppiare di volume.

Nel frattempo preparare la crema pasticcera: in un tegame amalgamare i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere la farina ed amalgamare ancora, infine aggiungere il latte versato a filo.

Porre il tegame sul fuoco e, su fiamma moderata e sempre amalgamando, portare ad ebollizione. La crema si addenserà.

A quel punto, togliere la crema dal fuoco, coprirla con pellicola a contatto per evitare che sulla superficie possa formarsi la pellicola dura.

Quando il tempo della lievitazione sarà trascorso, stendere l'impasto su un foglio di carta da forno ottenendo una sfoglia rettangolare e, sulla superficie, spalmare la crema pasticcera.

Arrotolare la sfoglia su sé stessa, partendo dal lato più lungo e formando un rotolo (meglio aiutarsi con la carta forno), tagliarlo in otto parti e, man mano che si tagliano, adagiare le rose di pan brioche in una teglia per ciambelle di 26 cm di diametro precedentemente imburrata e infarinata.

Coprire la teglia e lasciar lievitare la ciambella ancora un'ora in ambiente tiepido (anche nel forno spento, sempre con la lucina interna accesa).

Mentre poi si preriscalda il forno a 200 gradi, spennellare sulla superficie della Ciambella di rose un tuorlo d'uovo leggermente sbattuto.

Sul ripiano più basso del forno mettere anche una casseruola (adatta alla cottura in forno) contenente dell'acqua (renderà ancora più soffice la ciambella).

Infornare quindi la ciambella e farla cuocere per 20-25 minuti.

La vostra Ciambella di rose di pasta brioche al cacao con crema pasticcera è pronta!