Ciambella al limone vegana, soffice e golosa

1. Fecola di patate: 50 gr
   Farina Tipo 00 di grano tenero: 290 gr
2. Zucchero: 140 gr
   Olio extravergine di oliva: 40 gr
3. Succo di frutta a piacere, senza polpa: 400 gr
   Scorza di limone grattugiata: 1
4. Sale: un pizzico
   Vanillina: q.b.
5. Lievito per dolci: 1 bustina

Ingredienti per preparare la Glassa al limone:

1. Zucchero a velo (anche vanigliato): 100 gr
   Succo di limone filtrato: 22 gr

Ingredienti per completare la Ciambella:

1. Granella di zucchero: 18 gr

Per iniziare, accendete il forno a 170 gradi, poi ungete e infarinate uno stampo antiaderente per ciambelle da 24 cm di diametro. Occorre imburrare lo stampo solo se è in metallo, mentre se usate uno stampo in silicone non sarà necessario ungerlo.

Per preparare questa ciambella abbiamo usato lo stampo Silikomart SFT205 in silicone, ø24cm (*), resistente alle temperature da -60° a +230°, di 24 cm di diametro e altezza 55 mm. Cliccate sul link in rosso per vederlo, acquistalo o leggere recensioni e specifiche.

Passiamo ora alla preparazione della Ciambella al limone vegana, soffice e golosa: setacciate in una terrina la farina tipo 00 e la fecola di patate.

In un'altra terrina, stavolta più capiente, versate il succo di frutta (potete usare il succo di frutta che preferite, ma sceglietelo senza polpa, in modo che sia più liquido e meno denso), aggiungete, uno dopo l'altro, l'olio extravergine di oliva (potete usare l'olio di semi se preferite un gusto più delicato), la scorza grattugiata di un limone biologico, la vanillina o comunque un aroma alla vaniglia, un pizzico di sale e lo zucchero.

Ora aggiungete a cucchiaiate le polveri setacciate e intanto lavorate il composto con delle fruste elettriche. Dovrete ottenere un composto liscio, senza grumi.

Nota: il colore rosato che vedete nella foto è dato dal succo ai frutti rossi che abbiamo usato.

Infine aggiungete anche il lievito per dolci setacciato e mescolate bene.

Versate il composto nello stampo e infornatelo. Se avete una teglia quadrata o tonda, potreste mettete lo stampo sulla teglia, in modo da rendere più agevole lo spostamento dello stampo con l’impasto.

Infornate la ciambella e fatela cuocere per circa 35 minuti. Prima di sfornare il dolce effettuate sempre la prova stecchino per verificate che sia effettivamente asciutto e cotto.

Sfornate la ciambella e trasferitela su una griglia, quindi lasciatela stiepidire 15 minuti. Capovolgete la ciambella su una piatto e fatela raffreddare completamente, sempre su una gratella.

Quando la ciambella sarà fredda, preparate la glassa la limone: versate lo zucchero a velo con una tazza, aggiungete il succo di limone filtrato e mescolate energicamente con un cucchiaino. Dopo un paio di minuti avrete ottenuto una cremina densa ed omogenea. Se vedete che è tropo densa, aggiungete altre 3-4 gocce di succo di limone.

Versate la crema a filo sulla ciambella, completate con la granella di zucchero.

Se gradite, potete usare anche altre decorazioni per la vostra Ciambella al limone vegana, soffice e golosa, come zuccherini colorati, diavoletti, perline. E' anche possibile colorare la glassa al limone usando coloranti alimentari. Potete usare lo zucchero a velo vanigliato o classico e comunque potete aggiungere un pizzico di vanillina nella glassa nel caso in cui lo zucchero a velo non avesse l'aroma alla vaniglia.

La Ciambella al limone vegana, soffice e golosa è pronta!