Ciambella integrale light e con pochi grassi

Oggi vi proponiamo una ricetta realizzata senza latte, ma con succo di frutta: ecco la Ciambella integrale light e con pochi grassi, un goloso dolce per la colazione, ma che potrete assaporare anche dopo i pasti e senza troppi sensi di colpa.

Per realizzare questa ciambella abbiamo usato l'olio extravergine di oliva, che ha sostituito il burro. Ovviamente potete anche usare l'olio di semi, se lo preferite. Useremo poi della farina integrale mista a farina tipo 00, in modo da abbassare anche l'indice glicemico di questo dolce, e aromatizzeremo la nostra ciambella integrale con un profumato limone, che dovrà essere biologico o comunque non trattato in superficie con antiparassitari o cere. Le cere servono a renderli belli lucidi, e allo tempo tempo a non farli attraccare dai parassiti - Se dovete sbucciarli, potete al limite anche optare per la frutta trattata, soprattutto se la buccia è spessa, come arance, pompelmi e limoni, ma quando usate la scorza scegliete solo prodotti non trattati. In questa ricetta non servono le uova, e comunque la Ciambella integrale light e con pochi grassi resterà soffice e golosa, provatela e vedrete!

Questa Ciambella integrale light ha davvero pochissimi grassi, e, soprattutto, non contiene grassi saturi, dal momento che non useremo prodotti di origine animale. Infatti, vi ricordo che l'olio extravergine di oliva contiene sì grassi saturi, ma in effetti non impattano sul colesterolo come succede con i grassi animali: sono i fitesteroli. Anzi, è importante consumare regolarmente l'olio extravergine di oliva a crudo nei piatti (usando la giusta moderazione) in quanto aiuta ad abbassare il colesterolo cattivo (LDL) facendo aumentare quello buono (HDL).

Purtroppo nel web si leggono (e ascoltano) sempre più spesso tante sciocchezze, compreso titoli e video che insinuano (ma nemmeno senza troppo "insinuare") la non genuinità dell'olio extravergine perché contiene i grassi saturi... e tutto, magari, per vendere del burro con il 14% di grassi saturi (di origine animale).

Nell'alimentazione non va escluso nulla, questo è certo, anzi, a rotazione è bene assaggiare tutti gli alimenti proprio per non perdere nessun effetto benefico proprio di questo o quell'altro alimento, ma alcuni cibi vanno consumati con moderazione, altrimenti staremmo tutti a magiare fritture da pranzo a cena. E i dolci? Parliamone...

Trovo anche articoli che rimandano a idee tipo che il burro contiene meno grassi dell'olio sono tendenziosi e portano il consumatore ad interpretare male il senso. Il burro è composto in parte da acqua, ma se dosiamo i grassi, allora le dosi coincideranno (altrimenti che grassi sarebbero se poi li pesiamo con l'acqua? Per definizione, i grassi sono grassi e devono contenere solo grassi). Non a caso qualche anno fa pubblicammo il nostro articolo Come sostituire il burro con l'olio, proprio perché nel passare dal burro all’olio o, viceversa, dall'olio al burro, occorreva tenere presente la percentuale di grassi rispettivamente presente nell'uno e all’altro prodotto, onde evitare di realizzare una ricetta con più o meno grassi a seconda del tipo di prodotto usato. Se la ricetta originale prevede un certo quantitativo di grassi (intendo il peso reale dei grassi), non si deve usare il burro solo perché a parità di dose contiene meno grassi, né si dovrebbe sostituire pari peso il burro con l'olio, perché vorrebbe dire che abbiamo aggiunto più grassi di quanto richiesto dalla ricetta. Allora basterebbe usare semplicemente meno olio (in proporzione circa il 20%) se lo scopo era aggiungere meno grassi, no?

Mi sono dilungata anche molto sui grassi, lo so, complice l'aver letto (e ascoltato) qua e là cose aberranti sull’olio extravergine di oliva (solo per coincidenza, erano pubblicati dove si vendono prodotti di origine animale). L'ho detto appena più sopra e lo ripeto, consumate tutto nella vostra alimentazione, non scartate alimenti, ma consumateli in modo ragionevole.

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Informazioni:

1. Autore: PTT Ricette
2. Difficoltà: facile
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4. Tipo di piatto: Dolce (Ciambelle e Ciambelloni, Vegano)
5. Calorie: 229 Kcal circa a porzione (Info)
6. Tempo di preparazione: 10m
7. Tempo di cottura: 40m
8. Tempo totale: 50m
9. Porzioni: ricetta per circa 7 persone

Ingredienti per preparare la Ciambella integrale light e con pochi grassi:

Procedimento:

Per iniziare, accendete il forno a 175 gradi e imburrate e infarinate uno stampo per ciambella in metallo da 24 cm di diametro. Se ne avete uno, potete usare anche uno stampo in silicone, che vi consiglio comunque di ungere, in questo caso, con un filo d'olio.

Lo stampo che abbiamo usato per preparare questa Ciambella alla cannella senza olio e senza burro è lo Stampo Ciambella Basso in silicone, Tescoma, Ø24 cm (*), senza BPA, adatto ai forni a gas, elettrici e ad aria calda; uno stampo in silicone lavabile in lavastoviglie e resistente alle temperature -40/230°C. Per vederlo e/o acquistarlo cliccate sul link in rosso.

Ora possiamo preparare l'impasto della Ciambella integrale light e con pochi grassi. Iniziamo dal succo di frutta: scegliete un succo che sia il meno denso possibile. Versate il succo in una terrina, aggiungete la scorza grattugiata di un limone, lo zucchero, l'olio extravergine di oliva e, per finire, aggiungete anche le farine setacciate.

Nota: il limone sceglietelo biologico o comunque non trattato con antiparassitari e cere.

Lavorate il composto con delle fruste elettriche oppure delle fruste a mano e, quando sarà diventato omogeneo, aggiungete il lievito per dolci setacciato e mescolate ancora.

Versate l'impasto nello stampo e, se lo stampo ha delle decorazioni, battetelo 3-4 volte sul tavolo in modo da eliminare eventuali bolle d'aria presenti.

Infornate la Ciambella integrale light e con pochi grassi e fatela cuocere per 40-45 minuti a 170 gradi. Prima di sfornarla, effettuate la prova stecchino per verificare che sia effettivamente cotta e asciutta.

Trasferite la ciambella, ancora nello stampo, su una gratella e lasciatela stiepidire 30 minuti, poi capovolgetela su un piatto ed eliminate lo stampo. Lasciate raffreddare completamente la ciambella.

Lo zucchero a velo sulla superficie facoltativo, se ve gradite aggiungerlo fatelo solo prima di servirla.

La Ciambella integrale light e con pochi grassi si conserva circa 4-5 giorni in frigo e coperta, oppure due giorni a temperatura ambiente.

Varianti: potete realizzare anche una ciambella all'arancia usando succhi di arance e scorza grattugiata di un paio di arance. Anche nel caso delle arance, finché ne userete anche la scorza scegliere arance non trattate chimicamente con sostanze non commestibili.

Se volete preparare una ciambella con le gocce di cioccolato, usate un aroma che ben si abbina al cioccolato, come ad esempio la vaniglia oppure l'aroma alle mandorle o al rum.

La Ciambella integrale light e con pochi grassi è pronta!