Insalata arcobaleno con ceci e ortaggi misti - Insalata fresca estiva

1. Sedano: 100 gr
   Peperoni rossi: 100 gr
2. Cetrioli: 100 gr
   Limone: 60 gr
3. Ceci in barattolo: 240 gr
   Noci sgusciate: 20 gr
4. Semi di zucca: 20 gr
   Grana Padano: 60 gr
5. Sale: q.b.
   Olio extravergine di oliva: 15 gr
6. Succo di limone: q.b.

La preparazione dell'Insalata arcobaleno con ceci e ortaggi misti- Insalata fresca estiva è davvero semplicissima, iniziate lavando gli ortaggi, poi tagliate il sedano prima a listarelle e poi a cubetti.

Fate la stessa cosa con i peperoni rossi e con i cetrioli; riguardo questi ultimi, potete lasciare la buccia oppure eliminarla con un pelapatate. In particolare, se i cetrioli sono biologici o comunque non hanno ricevuto trattamenti antiparassitari o antimicotici, potete lasciare tranquillamente la buccia. Se vedete che la buccia è coriacea e consumarla potrebbe risultarvi difficile, non rinunciate ad essa: semplicemente tagliate il cetriolo a fettine sottili, come abbiamo fatto noi, e vedrete che la buccia non vi darà alcun fastidio.

Eliminate le estremità di un limone e tagliatelo a fettine, poi tagliatelo a pezzetti.

Sgocciolate i ceci dall'acqua di conservazione. Ovviamente se avete i ceci cotti in casa, potete usarli al posto di quelli precotti o, se li dovete preparare per una zuppa, potreste cogliere l'occasione e cuocerne un po' di più in modo da usarli anche per preparare questa squisita insalata estiva.

Tagliate il formaggio Grana Padano a cubetti e sgusciate le noci.

Mettete in una terrina il sedano, i peperoni rossi, i cetrioli, il limone, i ceci cotti, i semi di zucca e le noci spezzettate grossolanamente, il Grana Padano e completate aggiungendo un po' di sale, un po' di succo di limone e l'olio extra vergine di oliva.

Mescolate l'insalata facendola insaporire e servitela. Potete aggiungere, se gradite, delle spezie.

L'Insalata arcobaleno con ceci e ortaggi misti - Insalata fresca estiva è pronta!

Approfondimento: nella ricetta vi ho consigliato di non eliminare, se possibile, la buccia del cetrioli. Generalmente, infatti, oltre il 90% delle persone sbucciano i cetrioli, privandosi così di tutti quei benefici che la buccia apporta. Ma non occorre sbertucciarli se i cetrioli sono biologici e, dunque, privi di trattamenti. Perché vi consiglio di lasciare la buccia dei cetrioli? Così facendo non eliminerete preziose vitamine e sali minerali presenti nella buccia, nonché le preziose fibre: sbucciando i cetrioli, infatti, si perde il 50% di vitamina K, il 33% di betacarotene, il 33% di beta-criptoxantina (carotenoide di colore giallo e viene trasformato dall'organismo in Retinolo/Vitamina A - tra le altre cose, previene la perdita ossea), il 50% di niacina (vitamina B3 o PP) e il 20% di ferro.