Melanzane con pomodori e pesto

Oggi prepareremo un saporito contorno di Melanzane con pomodori e pesto! Semplici da preparare e saporite, le Melanzane con pomodori e pesto possono essere gustate sia tiepide che fredde e possono essere servite come contorno o antipasto.

Questa ricetta è stata realizzata da Sandra de Angelis.

Per ricevere le nostre ricette ogni giorno, seguici anche su Instagram, Facebook e Pinterest!

Altre ricette consigliate
Forse potrebbero interessarti anche le seguenti ricette:
Zucchine al funghetto oppure Melanzane al forno (2).

Informazioni:

1. Autore: Sandra de Angelis
2. Difficoltà: facile
3. Altre ricette di Sandra de Angelis
4. Tipo di piatto: Contorno, Antipasto - (Vegetariano)
5. Calorie: 85 Kcal circa a porzione (Info)
6. Tempo di preparazione: 10m
7. Tempo di riposo: 35m
8. Tempo di cottura: 15m
9. Tempo totale: 25m
10. Porzioni: ricetta per circa 4 persone

Ingredienti per preparare le Melanzane con pomodori e pesto:

Procedimento:

Lavare e tagliare le melanzane prima a fette e poi a cubetti non troppo piccoli; metterli in un colapasta, salarli e lasciarli sgocciolare per circa 30 minuti.

Intanto, tagliare i pomodori Pachino, metterli in un altro colapasta, salarli e lasciar sgocciolare anche questi per circa 30 minuti.

In un tegame capiente versare l'olio di oliva, unire le melanzane strizzate e lasciar cuocere per almeno 10 minuti; quindi aggiungere i pomodori sgocciolati ma non strizzati e far cuocere il tutto altri 5 minuti a fuoco basso ed amalgamando di tanto in tanto.

Un minuto prima di togliere dal fuoco unire anche il pesto ed amalgamare delicatamente.

Le vostre Melanzane con pomodori e pesto sono pronte!

Nella foto in basso: le Melanzane con pomodori e pesto sono state servite con le Polpette con pomodoro fresco (clicca sul link per visualizzarle).