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Insalata di cetrioli, fagioli e feta

Quando arriva l'estate, aumenta la voglia di cibo fresco, magari che sia anche dissetante e remineralizzante, ma senza rinunciare al sapore. L'Insalata di cetrioli, fagioli e feta, arricchita con fagiolini e olive verdi, risponde positivamente a queste richieste, inoltre è semplice e veloce da preparare perché può essere realizzata con fagioli cannellini e fagiolini in barattolo.

Appena il tempo di sgocciolare gli ingredienti, di sbucciare il cetriolo e di affettarlo, che l'insalata è quasi pronta. Se inoltre siete abituati a non condire con molto sale, quest'insalata sarà già abbastanza saporita di sale grazie al formaggio feta e alle olive.


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Informazioni:

  1. Difficoltà: facile
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  3. Tipo di piatto: Contorno (Insalate Primi piatti)
  4. Calorie: 343 Kcal circa a porzione (Info)
  5. Tempo di preparazione:
  6. Tempo totale:
  7. Porzioni: ricetta per circa 2 persone

Ingredienti per preparare l'Insalata di cetrioli, fagioli e feta:

  1. Cetrioli grandi: 350 gr
    Olive verdi in salamoia: 80 gr
  2. Feta: 70 gr
    Fagioli cannellini cotti (anche in barattolo): 240 gr
  3. Fagiolini in barattolo: 220 gr
    Basilico: qualche foglia
  4. Sale: q.b.
    Pepe: q.b.
  5. Olio extravergine di oliva: un filo
    Succo di limone: 1/2
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Procedimento:

Insalata di cetrioli, fagioli e feta 2

Iniziamo la preparazione dell'Insalata di cetrioli, fagioli e feta lavando il cetriolo, quindi, con un pelapatate, eliminare la buccia e, con una mandolina, tagliarlo a fette spesse 2-3 mm.

Mettere le fettine di cetriolo in una terrina, aggiungere i fagioli e i fagiolini lessati e sgocciolati (vanno bene anche quelli in barattolo), le olive verdi tagliate a metà (ovviamente le olive devono essere già denocciolate), il succo di limone filtrato dei semi, il sape, il pepe appena macinato (facoltativo), un filo di olio extravergine di oliva, qualche foglia di basilico fresco e profumato tagliata a listarelle ed amalgamare bene il tutto.

Per finire, aggiungere nell'insalata anche il formaggio feta tagliato a cubetti ed amalgamare ancora.

L'Insalata di cetrioli, fagioli e feta è pronta e può essere gustata!

Insalata di cetrioli, fagioli e feta 3
Insalata di cetrioli, fagioli e feta
Insalata di cetrioli, fagioli e feta 1

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