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Insalata di fagioli, riso, pomodori e formaggio feta
Ecco un'altra idea da portare in tavola, un'insalata saporita e fresca: l'Insalata di fagioli, riso, pomodori e formaggio feta, con cetrioli sottaceto, che potrete eventualmente arricchire a piacere con quello che la fantasia vi suggerirà.
Se d'estate non amate mettervi a lungo ai fornelli e, soprattutto, se ai pasti preferite qualcosa di fresco, quest'insalata fa per voi. Il riso potete lessarlo anche la sera prima, o in mattinata (se lo lessate la sera prima, conditelo con un filo di olio extravergine di oliva e mettetelo in frigo, coperto con pellicola per alimenti.
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Informazioni:
- Autore: PTT Ricette
- Difficoltà: facile
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- Tipo di piatto: Contorno (Insalate Primi piatti)
- Calorie: 246 Kcal circa a porzione (Info)
- Tempo di preparazione:
- Tempo totale:
- Porzioni: ricetta per circa 4 persone
Ingredienti per preparare l'Insalata di fagioli, riso, pomodori e formaggio feta:
- Fagioli bianchi lessati e sgocciolati: 230 grPomodori datterini: 180 gr
- Feta: 85 grRiso Rosso integrale: 75 gr
- Cetrioli sottaceto: 60 grOlive verdi in salamoia denocciolate: 50 gr
- Sale: q.b.Olio extravergine di oliva: 2 cucchiai colmi
- Origano: q.b.
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Procedimento:
Per preparare l'Insalata di fagioli, riso, pomodori e formaggio feta cuocere il riso rosso integrale in acqua salata e, quando sarà cotto, scolarlo e passarlo sotto acqua fredda.
Lavare i pomodorini datterini, spuntare il bottoncino del picciolo e tagliarli in 2-4 spicchi.
Sgocciolare i fagioli bianchi e sciacquarli.
In una terrina mettere i pomodorini, i fagioli bianchi, il riso, i cetrioli sottaceto tagliati a rondelle, le olive verdi snocciolate tagliate a rondelle, l'origano, l'olio extravergine di oliva, il sale ed amalgamare il tutto. Infine aggiungere anche il formaggio feta tagliato a cubetti e mescolare con cura. Se necessario, aggiungere ancora sale ed olio.
L'Insalata di fagioli, riso, pomodori e formaggio feta è pronta e può essere gustata!
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