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Insalata di patate, fagioli e pesto - Insalata estiva

L'Insalata di patate, fagioli e pesto è un contorno nutriente, perfetta da gustare a temperatura ambiente durante tutto l'anno e particolarmente nei mesi più caldi, quando potete gustarla anche fresca di frigo. Patate lessate, fagioli bianchi precotti in barattolo e qualche cucchiaio di pesto, ecco una ricetta semplice da realizzare, economica e che piacerà a tutti. Non solo da gustare in casa, l'Insalata di patate, fagioli e pesto può essere un'idea da preparare anche per una gita o una giornata al mare.

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Informazioni:

  1. Difficoltà: facile
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  3. Tipo di piatto: Contorno
  4. Calorie: 273 Kcal circa a porzione (Info)
  5. Tempo di preparazione:
  6. Tempo di cottura:
  7. Tempo totale:
  8. Porzioni: ricetta per circa 4 persone

Ingredienti per preparare l'Insalata di patate, fagioli e pesto:

  1. Patate: 460 gr
    Fagioli bianchi di Spagna: 460 gr
  2. Pesto: 40 gr
    Olio extravergine di oliva: 2 cucchiai
  3. Sale: q.b.
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Procedimento:

Insalata di patate, fagioli e pesto 3

Per preparare l'Insalata di patate, fagioli e pesto lavate e sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti, mettetele in una pentola per la cottura a vapore, salatele e lessatele per circa 30 minuti. Se non avete una pentola per la cottura a vapore, potete lessare le patate con tutta la buccia in acqua salata e poi, quando saranno cotte, lasciatele stiepidire, sbucciatele e tagliatele a pezzettoni. Mettete le patate in una terrina e lasciatele raffreddare a temperatura ambiente.

Quando le patate saranno fredde, sgocciolate i fagioli e sciacquateli sotto acqua corrente, poi aggiungeteli nella terrina con le patate, aggiungete anche il pesto, il sale, due cucchiai di olio extravergine di oliva e mescolate il tutto delicatamente, per non rompere troppo le patate.

Insalata di patate, fagioli e pesto 1

Potete servire le patate subito, a temperatura ambiente, o potete lasciarle raffreddare un paio di ore in frigorifero prima di servirle.

L'Insalata di patate, fagioli e pesto è pronta e può essere gustata!

Insalata di patate, fagioli e pesto 4
Insalata di patate, fagioli e pesto 2
Insalata di patate, fagioli e pesto

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