Crostata agli amaretti e mandorle

1. Farina: 250 gr
   Tuorli: 2
2. Zucchero: 100 gr
   Burro a pezzetti: 100 gr
3. Sale: un pizzico
   Lievito per dolci: un poco
4. Latte: 1/2 bicchiere

Ingredienti per il ripieno:

1. Confettura di albicocche (o pesche): 350 gr
   Amaretti: 100 gr
2. Mandorle: 100 gr
   Albumi: 2
3. Zucchero: 1 cucchiaio
   Sale: un pizzico
4. Rum: q.b.

Preparare la pasta frolla unendo e impastando velocemente tutti gli ingredienti. Se si preferisce, si può usare un mixer versando nel cestello la farina, il sale, il lievito e il burro; azionare 2-3 volte il tasto pulse; aggiungere i tuorli, lo zucchero e premere ancora 2-3 volte il tasto; aggiungere il latte e frullare ancora; impastare qualche minuto a mano.

Ottenuto un panetto omogeneo, avvolgerlo in pellicola trasparente e metterlo in frigo per 30 minuti.

Stendere la pasta frolla usando un matterello e sistemarla in una teglia imburrata lasciandola più alta lungo il bordo.

Distribuire sulla superficie la confettura usando un cucchiaio e fare un cerchio di amaretti imbevuti nel rum.

Tritare le mandorle nel mixer e preriscaldare il forno a 180 gradi.

Montare a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale e, a metà operazione, aggiungere lo zucchero; infine, unire le mandorle tritate amalgamandole delicatamente e cerando di non smontare gli albumi.

Versare il composto nello stampo, livellarlo leggermente e infornare il tutto per circa 40 minuti a 180 gradi (forno preriscaldato).

Una volta cotta, sfornarla e lasciarla raffreddare nello stampo prima di trasferirla in un piatto da dolci.

La vostra Crostata agli amaretti e mandorle è pronta!