Crostata di cachi

1. Farina Tipo 00 di grano tenero: 170 gr
   Zucchero di canna: 60 gr
2. Olio extravergine di oliva: 30 gr
   Acqua (2 cucchiai colmi): 14 gr
3. Uova: 1
   Vaniglia in polvere: q.b.
4. Scorza grattugiata di limone: 1
   Sale: un pizzico
5. Lievito per dolci: 1 cucchiaino
   Cachi: 450 gr
6. Cannella: un poco

Per preparare la Crostata di cachi preparare la pasta frolla all'olio unendo ed impastando tutti gli ingredienti eccetto l'acqua. Solo nel caso il composto risultasse asciutto, aggiungere anche i due cucchiai di acqua. Per non rischiare di ottenere un composto appiccicoso, potete anche aggiungere un cucchiaio di acqua alla volta e verificare la consistenza dell'impasto.

Una volta preparata la pasta frolla all'olio, fare una palla e lasciarla riposare 15 minuti.

Durante questo tempo, lavare i cachi, eliminare il picciolo e, se presenti, la parte bianca interna e i semi; tagliare i cachi a metà e poi, con un cucchiaino, scavare la polpa e metterla in una scodella dopo averla tagliata a pezzi (la buccia potete buttarla, non serve).

Ora possiamo preparare la crostata: stendere l'impasto tra due fogli di carta forno fino ad ottenere una foglia alta 3 mm circa.

Eliminare la carta forno in superficie e trasferire la pasta frolla in una teglia rotonda di 23 cm di diametro, lasciando la carta forno alla base. Nella teglia la pasta frolla dovrà risalire lungo il bordo di circa 2 cm.

Spolverare la base della crostata con un pizzico di cannella.

Ora versare nella teglia la polpa dei cachi e livellarla.

Infornare la crostata e farla cuocere per 25 minuti circa a 180 gradi (forno statico).

Terminata la cottura, estrarre la crostata dal forno e lasciarla raffreddare completamente, senza estrarla per ora dallo stampo.

Se volete, potete fare come ho fatto io: con un po' della pasta frolla avanzata dal bordo, ho preparato dei fiorellini e li ho infornati in un secondo momento. Li ho poi aggiunti sulla crostata poco prima di servirla, dopo aver spolverato il bordo della crostata con un po' di zucchero a velo. Volendo, potreste spolverizzare lo zucchero anche sui fiorellini.

Non ho infornato i fiorellini insieme alla crostata perché i cachi inumidiscono molto il dolce, anche dopo la cottura, quindi ho preferito cuocerli a parte e aggiungerli dopo.

La vostra Crostata di cachi è pronta!