Crostata sbriciolata al cocco con uvetta e confettura (con e senza zucchero)

1. Farina Tipo 00 di grano tenero: 140 gr
   Semola rimacinata di grano duro: 110 gr
2. Farina di cocco (in povere): 70 gr
   Latte vaccino o vegetale: 150 gr
3. Stevia dolcificante (Dietor Cuor di Stevia): 30 gr
   Olio extravergine di oliva oppure olio di semi: 80 gr
4. Scorza grattugiata di limone: un poco
   Vaniglia: un poco
5. Sale: q.b.
   Lievito per dolci: quasi una bustina

Ingredienti per il ripieno:

1. Uvetta: 120 gr
   Confettura di ciliegie: 330 gr

Ingredienti per decorare:

1. Farina di cocco oppure dolcificante stevia in polvere: un pizzico

Foderate con carta forno una teglia quadrata di 23 cm di lato ed accendete il forno a 180 gradi (modalità forno statico). Sciacquare l'uvetta e metterla in ammollo 10 minuti, poi scolatela.

Per preparare la Crostata sbriciolata al cocco con uvetta e confettura mescolate in una terrina la semola rimacinata, la farina di cocco e la farina tipo 00. Aggiungete poi il dolcificante stevia (30 gr) se volete realizzare una crostata sbriciolata senza zucchero o, in alternativa, 60 gr di zucchero semolato se volete realizzate una crostata sbriciolata con lo zucchero. Continuate aggiungendo il latte (potete usare quello vaccino a quello vegetale), l'olio (potete usare l'olio extravergine di oliva per un sapore più deciso, o l'olio di semi, per un sapore più delicato), la vaniglia in polvere, la scorza grattugiata di un limone piccolo, un pizzico di sale e il lievito per dolci setacciato.

Se state usando un'impastatrice, impastate il tutto fino ad ottenere un composto di colore omogeneo, oppure, se state impastando a mano, mescolate bene tutti gli ingredienti facendo assorbire i liquidi e poi impastate a mano fino ad ottenere un composto di colore omogeneo. E' normale che l'impasto sia un po' bricioloso, è così che deve essere.

Distribuite sul fondo dello stampo i 2/3 della pasta frolla, sbriciolandola e cercando di coprire tutta la superficie, ma senza schiacciarla con le mani.

Distribuite sulla pasta frolla sbriciolata l'uvetta e coprite l'uvetta con la confettura di ciliegie o un altro tipo di confettura a vostro piacere.

Sbriciolate sulla confettura la restante pasta frolla, poi infornate la Crostata sbriciolata al cocco con uvetta e confettura e fatela cuocere per 25 minuti a 175 gradi. Sarà pronta quando la superficie sarà dorata e croccante.

Terminata la cottura, sfornate la crostata sbriciolata e lasciatela raffreddare prima di servirla. Per decorare la superficie potete usare un pizzico di farina di cocco o un velo di dolcificante stevia in polvere.

La Crostata sbriciolata al cocco con uvetta e confettura è pronta!