Crostata con crema frangipane alle nocciole

1. Farina Tipo 00 di grano tenero: 250 gr
   Farina di nocciole: 50 gr
2. Zucchero semolato: 120 gr
   Uova: 1
3. Tuorli: 1
   Burro morbido: 120 gr
4. Baccello di vaniglia: 1/2

Ingredienti per preparare la Crema frangipane:

1. Farina di nocciole: 120 gr
   Farina Tipo 00 di grano tenero: 70 gr
2. Burro: 70 gr
   Zucchero a velo: 120 gr
3. Uova: 2
   Cacao in polvere: 2 cucchiaini

Ingredienti per decorare:

1. Nocciole pelate non tostate: 250 gr

Per preparare la Crostata con crema frangipane alle nocciole occorre per prima cosa preparare la Pasta frolla: in una terrina impastare insieme tutti gli ingredienti e fare riposare l'impasto 10 minuti in freezer, avvolto in pellicola per alimenti.

Trascorsi questi 10 minuti, stenderlo col mattarello su una superficie infarinata e usare la sfoglia di pasta frolla per foderate una teglia da 21-22 cm di diametro precedentemente imburrata e infarinata.

Usando una rotella, poi, livellare il bordo; bucherellare la pasta sfoglia sul fondo della teglia con una forchetta e riporre la teglia in freezer per 30 minuti.

Trascorso questo tempo, prendere la teglia con la frolla e foderare l'interno con della carta forno, coprendo accuratamente la pasta frolla: mettere sul fondo della teglia dei fagioli secchi e cuocere la crostata in bianco per 15-20 minuti a 170 gradi (forno già caldo e ventilato).

Terminata la cottura, estrarre dal forno la crostata ed eliminare la carta forno con i fagioli secchi (lasciando la crostata nella teglia).

Preparare la Crema frangipane alle nocciole: in una ciotola setacciare insieme la farina tipo 00, il cacao e la farina di nocciole e miscelarle.

In un'altra ciotola montare molto bene il burro con lo zucchero a velo. In un boccale sbattere le uova e unirle nella montata di burro, versandole a filo, poi aggiungere anche le polveri precedentemente miscelate e continuare a montare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versare la Crema frangipane alle nocciole nella teglia con la crostata, ricoprire la superficie con le nocciole (pelate e non tostate) ed infornare nuovamente la crostata a 170 gradi per 35 minuti (forno già caldo e ventilato).

Nota: le nocciole devono essere non tostate proprio perché cuoceranno nuovamente in forno, diversamente, tenderebbero a bruciarsi; se durante la cottura dovessero scurirsi troppo, coprire la crostata con della carta forno.

Terminata la cottura, lasciar raffreddare completamente la Crostata con crema frangipane alle nocciole nello stampo per almeno 3-4 ore prima di sformarla (se sformata quando è ancora calda potrebbe facilmente rompersi). Meglio se la lasciate anche qualche ora in frigo. La crema frangipane alle nocciole rimarrà leggermente umida.

La Crostata con crema frangipane alle nocciole è pronta!