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1. Farina di mais: 250 gr
   Brodo vegetale: 860 gr
2. Aglio granulare: un poco
   Pepe: un poco
3. Origano: un poco
   Sale (se necessario): q.b.

Ingredienti per completare la Crostata di polenta con prosciutto cotto e scamorza affumicata:

1. Scamorza affumicata: 120 gr
   Grana Padano grattugiato: 30 gr
2. Prosciutto cotto a cubetti: 180 gr
   Pepe: q.b.
3. Origano: q.b.

Per preparare la Crostata di polenta con prosciutto cotto e scamorza affumicata potete iniziare la mattina, se la completerete per sera, oppure il giorno prima, nel caso servisse per il pranzo. Potete comunque preparare la base il giorno prima anche se servirà per la sera successiva. Io generalmente preferisco prepararla la sera prima.

Veniamo ora allo stampo: trattandosi di polenta abbastanza liquida, occorre uno stampo furbo per crostate, che posizionerete su un grande piatto da portata oppure in una teglia dalla base piatta.

In questa ricetta abbiamo usato lo stampo di Dr. Oetker in silicone, lo Dr Oetker 1253 Stampo Furbo Crostata diametro 28 cm (*), uno stampo in silicone, insapore, resistente agli acidi della frutta, lavabile in lavastoviglie, e resistente alle temperature da -40 a +230°C. Questo stampo in particolare è in silicone platinico, una qualità di silicone di altissimo pregio.

Ora dobbiamo preparare il brodo, che potete fare in casa (qui la ricetta: Brodo vegetale fatto in casa) oppure potete usare il brodo preparato con un dado in 860 ml di acqua.

Ora possiamo preparare la polenta: ponete il brodo sul fuoco e, mescolando velocemente con una frusta a mano, versateci dentro la farina di mais a fontana, poi fate cuocere la polenta, sempre mescolando.

Quando vedete che la polenta inizia a diventare abbastanza asciutta, spegnete il fuoco e versate la polenta nello stampo furbo.

Con una spatola livellate la polenta, facendo bene attenzione a riempire il bordo tutt'intorno, senza lasciare bolle. Fate questo passaggio con calma, per evitare che venga una base non perfettamente omogenea di spessore.

Quando la base sarà pronta, lasciatela raffreddare nello stampo su una gratella. Occorreranno diverse ore prima che la polenta diventi compatta e fredda.

Quando la base di polenta sarà fredda, capovolgetela in una teglia foderata con carta forno ed eliminate lo stampo furbo.

Ora dobbiamo far dorare la base di polenta, e per farlo eseguiremo due infornate: una iniziale, infornando solo la base, e l'altra dopo averla completata con la farcitura. Quindi, infornate la Base della crostata di polenta e fatela dorare a 220 gradi per 15 minuti, forno ventilato.

Nel frattempo, grattugiate il Grana Padano, mettetene due cucchiai da parte e versate il resto in una ciotola; aggiungete nella ciotola anche la scamorza a cubetti, il prosciutto cotto a cubetti e mescolate bene il tutto.

Sfornate la base di polenta non appena saranno passati i 15 minuti (non spegnete il forno) e distribuite sulla superficie il misto di prosciutto cotto e formaggi, poi spolverate sulla superficie i due cucchiai di Grana Padano precedentemente messi da parte.

Infornate nuovamente la Crostata di polenta con prosciutto cotto e scamorza affumicata e fatela cuocere per 10 minuti a 210-220 gradi, forno ventilato. Controllate affinché non bruci né il formaggio né il prosciutto cotto.

Trascorsi i 10 minuti, sfornate la Crostata di polenta con prosciutto cotto e scamorza affumicata e lasciatela stiepidire 10 minuti, quindi completatela con un pizzico di pepe o origano e servitela.

La Crostata di polenta con prosciutto cotto e scamorza affumicata è pronta!