Crostata morbida al cacao con crema alla curcuma, in stampo furbo

1. Farina Tipo 00 di grano tenero: 105 gr
   Zucchero: 100 gr
2. Cacao amaro in polvere: 15 gr
   Uova: 2
3. Latte (vaccino o vegetale): 100 gr
   Olio extravergine di oliva oppure olio di semi: 50 gr
4. Vanillina: q.b.
   Lievito per dolci: 10 gr

Ingredienti per preparare la Crema alla curcuma:

1. Latte parzialmente scremato: 310 gr
   Fecola di patate: 30 gr
2. Zucchero: 65 gr
   Aroma alla vaniglia: q.b.
3. Curcuma in polvere: la punta di un cucchiaino

Per preparare la Crostata morbida al cacao con crema alla curcuma, in stampo furbo accendete il forno a 175 gradi, statico, e lasciate che si riscaldi; intanto, ungete e infarinate leggermente uno stampo furbo antiaderente in metallo. Potete anche usarne uno in silicone e in questo caso non è indispensabile ungerlo.

Per realizzare questo dolce abbiamo usato lo stampo di Dr. Oetker in silicone, lo Dr Oetker 1253 Stampo Furbo Crostata diametro 28 cm (*), uno stampo in silicone platinico, insapore, resistente agli acidi della frutta, lavabile in lavastoviglie e resistente alle temperature da -40 a 230°C.

Ora possiamo dedicarci alla preparazione della nostra Crostata morbida al cacao con crema alla curcuma, in stampo furbo: sgusciate le uova in una terrina, aggiungete il latte, l'olio, l'aroma di vaniglia e lo zucchero, poi aggiungete la farina setacciata e il cacao setacciato.

Lavorate per qualche minuto il composto usando delle fruste elettriche e, quando sarà diventato liscio e senza grumi, aggiungete il lievito per dolci e mescolate ancora, poi versate l'impasto nello stampo furbo per crostate.

Infornate lo stamno e fate cuocere la base al cacao per 25 minuti a 180 gradi. Per non avere problemi con lo stampo caldo quando estrarrete in seguito la base per crostata, potete infornare lo stampo in una teglia abbastanza capiente da contenerlo (io generalmente uso teglie di 36 cm di diametro, così da spostare agevolmente lo stampo senza farlo piegare).

Terminata la cottura, sfornare lo stampo e lasciatelo stiepidire 15 minuti su una griglia, senza eliminare lo stampo inizialmente.

Poi capovolgetelo su un piatto e lasciate stiepidire completamente la base.

Intanto che la base raffredda, preparate la crema con cui completerete la crostata morbida. Potete preparare una crema all'arancia o una crema alla vaniglia classica; io ho realizzato una crema speciale, la Crema alla curcuma, ecco come si prepara: versate il latte in un tegame, aggiungete lo zucchero, l'aroma alla vaniglia, la curcuma in polvere e mescolate bene; poi aggiungere la fecola di patate e, mentre la setacciate poco alla volta, mescolate velocemente con una frusta a mano.

Accendete il fuoco (fornello piccolo, fiamma media), sempre mescolando, attendete che la crema si addensi.

Quando vedete che avrà raggiunto la consistenza ottimale (non troppo densa, mi raccomando), spegnete il fuoco e, sempre mescolando di tanto in tanto, fatela un po' stiepidire.

Anche se risulta ancora tiepida, versate la crema sulla base morbida e livellatela con una spatola.

Lasciate raffreddare la crostata. Se l'avete preparata in anticipo, potete metterla in frigo fino al momento di servirla.

Se non la consumate tutta subito, conservatela in frigo.

La Crostata morbida al cacao con crema alla curcuma, in stampo furbo è pronta!