Crostata salata con zucchine, peperoni arrostiti, olive, scamorza e mozzarella

1. Farina Tipo 1 di grano tenero: 300 gr
   Acqua: 85 gr
2. Olio extravergine di oliva: 75 gr
   Uova: 1
3. Sale: 1 cucchiaino raso
   Origano: 1 cucchiaino
4. Lievito istantaneo per torte salate a lievitazione istantanea: 1 cucchiaino

Ingredienti per preparare la Crostata salata con zucchine, peperoni arrostiti, olive, scamorza e mozzarella:

1. Zucchine: 210 gr
   Peperoni: 400 gr
2. Patate: 120 gr
   Mozzarella: 125 gr
3. Scamorza affumicata: 90 gr
   Parmigiano: 50 gr
4. Olive verdi: 100 gr
   Peperoncini verdi dolci: 1
5. Pomodorini: 7
   Capperi: 1 cucchiaio
6. Sale: q.b.
   Olio extravergine di oliva: 1 cucchiaio scarso

Iniziamo la preparazione della Crostata salata con zucchine, peperoni arrostiti, olive, scamorza e mozzarella tagliando la mozzarella a dadini, metterli in un colino e lasciarla sgocciolare (quest'operazione è meglio farla qualche ora prima di iniziare la preparazione della crostata salata, in modo che la mozzarella perda quanto più siero possibile).

Lavare i peperoni gialli, tagliarli a metà, eliminare il picciolo e i semini interni e infornarli a 180 gradi su una placca foderata con carta forno. Quando la pelle si sarà staccata (occorreranno circa 25 minuti), sfornare i peperoni, spellarli stando attenti a non scottarsi, poi riadagiarli sulla carta forno e infornarli nuovamente per 15 minuti, in modo da farli diventare più morbidi. A questo punto lasciarli raffreddare e tagliarli a listarelle con delle forbici.

Intanto che i peperoni cuociono, preparare la pasta frolla salata speziata all'origano: in una terrina o una ciotola mediamente capiente unire ed impastare tutti gli ingredienti, poi coprire la terrina con pellicola per alimenti e lasciar riposare la pasta frolla salata per 40 minuti.

Nel frattempo, in un'altra terrina grattugiare le patate e le zucchine, aggiungere un cucchiaino raso di sale, amalgamare, coprire la terrina con pellicola e lasciare riposare anche queste per 40 minuti.

Tagliare la scamorza affumicata a cubetti e dividerla in tre dosi più o meno uguali.

Quando tutti questi ingredienti saranno pronti, prendere una pirofila o una teglia di circa 23 cm di diametro (meglio se a cerchio apribile) e ungerla con olio di oliva. Se gradite una torta salata più bassa e più larga, potete usare anche una teglia di 26 cm di diametro.

Stendere la pasta frolla nella teglia e farla risalire anche lungo il bordo.

Grattugiare sulla base metà dose di parmigiano, poi aggiungere i peperoni arrostiti tagliati a listarelle, le olive verdi tagliate a rondelle, i capperi e una parte di scamorza affumicata tagliata a cubetti e metà dose di mozzarella.

Strizzare bene le zucchine e le patate eliminando l'acqua di vegetazione e distribuirne metà sulla crostata; aggiungere un'altra dose di scamorza affumicata, la restante mozzarella e completare con le restanti zucchine e patate, sempre ben strizzate.

Lavare i pomodorini, tagliarli a metà e disporli sulla crostata salata, poi spolverizzare sui pomodorini un po' di origano e aggiungere un pizzico di sale.

Infornare la Crostata salata con zucchine, peperoni arrostiti, olive, scamorza e mozzarella e farla cuocere per 30 minuti a 180 gradi (forno preriscaldato e statico).

Terminata la cottura, sfornare la crostata e grattugiare sulla superficie il restante parmigiano, aggiungere l'ultima dose di scamorza affumicata disponibile, il peperoncino verde tagliato a listarelle sottili ed infornare nuovamente la crostata salata per 5-10 minuti.

La crostata sarà pronta quando anche il bordo sarà leggermente dorato.

Una volta sfornata, è consigliabile lasciarla un po' stiepidire prima di servirla.

La vostra Crostata salata con zucchine, peperoni arrostiti, olive, scamorza e mozzarella è pronta e può essere gustata!