Sbriciolata con crema al latte e pesche sciroppate

1. Tuorli: 2
   Albumi: 1
2. Farina Tipo 00 di grano tenero: 400 gr
   Zucchero: 160 gr
3. Burro a temperatura ambiente: 110 gr
   Lievito per dolci: 1 bustina

Ingredienti per il ripieno:

1. Latte intero: 500 ml
   Zucchero: 100 gr
2. Farina: 60 gr
   Miele: 30 gr
3. Estratto di vaniglia: 1 fialetta
   Pesche sciroppate (400 gr): 1 barattolo

Preparazione della pasta frolla: unire ed impastare brevemente tutti gli ingredienti; non si dovrà ottenere il classico panetto compatto, ma un composto molto "grumoso" (diciamo "sbriciolato"). Per farlo si potrà impastare sia mano che con una planetaria. Se invece si usa il Bimby, bisognerà mettere gli ingredienti nel boccale e lavorarli per pochi secondi a vel. 6.

Preparazione della crema al latte: se si usa il Bimby, mettere tutti gli ingredienti (escluse le pesche sciroppate) nel boccale e farlo andare a 90 gradi vel. 4 per 7 min. A cottura ultimata, tagliare le pesche a dadini ed amalgamarle alla crema.

Se invece si prepara nel modo tradizionale, portare ad ebollizione il latte con l'estratto di vaniglia; unire poi lo zucchero, la farina, il miele e, mescolando in continuazione con una frusta per evitare che si formino grumi, cuocere la crema facendola addensare. A cottura ultimata, tagliare le pesche a dadini ed amalgamarle alla crema.

Preparazione della Sbriciolata con crema al latte e pesche sciroppate: sbriciolare metà dose del composto in una tortiera per crostate di 26 cm di diametro precedentemente imburrata e infarinata ed effettuare una leggera pressione con le mani (così che, quando si andrà a versare nella teglia la crema al latte e si livellerà, la pasta frolla sbriciolata non si sposterà).

Versare nella teglia la crema al latte e coprirla con la rimanente pasta frolla, sempre sbriciolata.

Infornare la Sbriciolata con crema al latte e pesche sciroppate a 180 gradi e farla cuocere a 180 gradi per circa 25-30 minuti (forno preriscaldato).

Una volta cotta, lasciare raffreddare la crostata prima di trasferirla su un piatto per dolci, altrimenti potrebbe facilmente rompersi.

La vostra Sbriciolata con crema al latte e pesche sciroppate è pronta!