Crostata alla frutta senza glutine

1. Farina di riso: 150 gr
   Farina di mais: 75 gr
2. Zucchero: 90 gr
   Burro: 90 gr
3. Uova: 1
   Tuorli: 2
4. Sale: un pizzico

Ingredienti per preparare la Crema Pasticcera:

1. Latte: 500 ml
   Zucchero: 100 gr
2. Tuorli: 4
   Farina: 3 cucchiai
3. Scorza di limone biologico: 1

Ingredienti per la farcitura e copertura:

1. Fragole: 1 cestino
   Kiwi: 2
2. Banane: 1
   Gelatina neutra per crostate: 1 bustina

Per preparare la Crostata alla frutta senza glutine preparare la pasta frolla (a mano o usando una planetaria, come preferite) unendo ed impastando tutti gli ingredienti in elenco. Ottenuto un composto omogeneo, metterlo in frigo e lasciarlo riposare per almeno mezz'ora.

Intanto preparare la crema pasticcera: scaldare in un tegamino il latte con la scorza del limone tagliata con un coltello (solo la parte gialla); in una ciotola capiente mescolare, usando una frusta a mano in silicone, i tuorli con lo zucchero, poi unire la farina setacciata e, versandolo a filo, il latte caldo, sempre mescolando.

Versare il tutto nel tegame e porlo nuovamente sul fuoco; far cuocere la crema, sempre mescolando, e farla bollire per 2-3 minuti. Quando si sarà addensata, spegnere la fiamma, togliere la scorza di limone e lasciar raffreddare la crema.

Preriscaldare il forno a 180 gradi ed imburrare una teglia di 24 cm di diametro.

Ora preparare la base di frolla per la crostata: prendere il panetto di frolla dal frigo e stenderlo con un matterello; mettere la sfoglia di frolla nella teglia e bucherellarla con i rebbi di una forchetta; coprire la pasta frolla con un foglio di carta forno e, sopra, distribuire dei fagioli secchi.

Infornare la base di frolla e farla cuocere per 15 minuti; passato questo tempo, sfornare momentaneamente la base di frolla ed eliminare sia i fagioli secchi che la carta forno; infornare nuovamente la base di frolla e far completare la cottura per altri 10-15 minuti.

Terminata la cottura, sfornarla e lasciarla raffreddare senza estrarla dallo stampo: sformarla e trasferirla su un piatto da dolci solo quando sarà completamente fredda, per evitare che possa rompersi.

Preparare la gelatina per torte seguendo le istruzioni riportate sulla confezione e metterla un attimo da parte; distribuire la crema pasticcera sulla base di frolla e livellarla con un cucchiaio; completare la crostata con la frutta a fettine e disposta a piacere (fragole, kiwi e banana) e distribuirvi sopra la gelatina.

Mettere la crostata in frigo fino al momento di servirla.

La vostra Crostata alla frutta senza glutine è pronta!