Dessert con crema al mascarpone, ananas e amaretti

1. Uova (circa 5 uova): 250 gr
   Zucchero: 175 gr
2. Farina Tipo 00 di grano tenero: 150 gr
   Fecola di patate: 50 gr
3. Baccello di vaniglia: 1

Ingredienti per preparare la Cema al mascarpone:

1. Uova freschissime (se le trovate acquistate quelle già pastorizzate): 3
   Zucchero: 6 cucchiai rasi
2. Panna da montare: 500 ml
   Mascarpone: 250 gr
3. Baccello di vaniglia: 1

Ingredienti per completare:

1. Ananas sciroppate (barattolo da 600 gr): 1 barattolo
   Amaretto di Saronno: 50 ml
2. Amaretti sbriciolati: q.b.

Preparazione del pan di Spagna: sbattere le uova con lo zucchero in un un tegame, scaldarle leggermente su fiamma bassa solo per qualche minuto, aggiungere la vaniglia, amalgamare e versare il composto in una terrina o una planetaria; montare il composto e, quando sarà chiaro e spumoso, amalgamando delicatamente, a mano con un cucchiaio e con movimenti dal basso verso l'alto, aggiungere le polveri setacciate.

Versare il composto in una teglia precedentemente imburrata e infarinata ed infornarla; far cuocere 20 minuti in forno preriscaldato a 160 gradi e ventilato (misure della teglia 24x17cm e 6cm di altezza. A cottura terminata lasciar raffreddare il pan di Spagna.

Preparazione della crema al mascarpone: versare le uova e lo zucchero in un tegamino e, su fiamma dolce, portare a 40 gradi circa; versare il composto nel cestello della planetaria (o in una terrina se si usano delle fruste elettriche) e montarlo molto bene.

In una ciotola a parte montare la panna con il mascarpone; aromatizzare con i semini di vaniglia ed amalgamare.

Unire il mascarpone alla panna, poco alla volta ed amalgamando molto delicatamente per non smontare la massa.

Preparazione della bagna all'ananas: in un boccale versare lo sciroppo dell'ananas, aggiungere l'amaretto di Saronno e mischiare bene.

Preparazione del Dessert con crema al mascarpone, ananas e amaretti: ridurre le fettine di ananas a pezzetti e tagliare il pan di Spagna a fette.

Sul fondo di una pirofila sistemare il pan di Spagna e spennellarlo con la bagna; versare sul pan di Spagna uno strato generoso di crema, cospargere sulla crema dei pezzetti di ananas e, quindi, parte degli amaretti sbriciolati. Ripetere tutti gli strati allo stesso modo.

Nota: se si preferisce, invece di preparare il Dessert con crema al mascarpone, ananas e amaretti in una terrina, si potranno usare delle coppe per realizzare delle monoporzioni.

Il Dessert con crema al mascarpone, ananas e amaretti è pronto!