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Aceto balsamico - Dizionario Gastronomico

L'Aceto balsamico non va confuso con l'aceto balsamico tradizionale e, a differenza di quest'ultimo, è un aceto ottenuto da mosto non concentrato (o solo parzialmente concentrato) al quale è stata aggiunta una percentuale di Aceto balsamico tradizionale e fatto fermentare brevemente. Molti aceti balsamici presenti sul mercato non sono altro che aceto di vino aromatizzati e colorati.

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