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Aceto di vino - Dizionario Gastronomico

L'Aceto di vino è un prodotto che si ottiene dalla fermentazione del vino bianco o rosso (acetificazione) ad opera di alcuni microrganismi (acetobatteri o batteri acetici) il cui sviluppo è favorito dalla presenza di ossigeno o una bassa concentrazione di alcol (quindi con una bassa gradazione). L'aceto di vino viene usato ad esempio nella preparazione di conserve, per marinare pesce e carne consumati crudi.

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