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Albume - Dizionario Gastronomico

L'Albume, chiamato anche chiara e bianco, è uno dei tre componenti dell'uovo, insieme al tuorlo e al guscio. L'albume è formato da un fluido colloso di diversa densità, costituito da proteine, acqua, sali, vitamine e lipidi. Se sottoposto al calore, l'albume diventa bianco e rassodato e, se sbattuto, tende ad inglobare aria (monta). L'uovo di gallina pesa in media 35 gr e viene impiegato in preparazioni sia dolci che salate. 100 gr di albumi contengono in media 47 kcal (circa 16 kcal ad albume).

Vedi anche Tuorlo e Uovo.

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