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Brunoise - Dizionario Gastronomico

Brunoise è un termine francese con cui si indica un modo di tagliare le verdure a cubetti molto piccoli (circa 2 mm di lato). La brunoise si può usare sia in preparazioni in cottura che cruda. La brunoise più comune è quella di ciopolla, sedano, carota e porro. Per cubetti più grandi si usa invece il termine dadolata o cubetti.

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