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Farina di ceci - Dizionario Gastronomico

La Farina di ceci è ottenuta dalla macinazione dei ceci secchi e viene usata soprattutto in Liguria, in Toscana e in Sicilia. In Liguria con la farina di ceci si preparano la farinata (detta anche fainà, una focaccia più o meno sottile, cotta in forno e che può essere insaporita anche con cipolla o rosmarino) e la panissa (una specie di polenta a base di farina di ceci che viene fatta solidificare prima di essere tagliata a pezzi e fritta), in Toscana si prepara la cecina (una torta salata molto sottile, simile alla farinata) e in Sicilia asi preparano le panelle (focaccine fritte preparate più o meno con lo stesso procedimento della panissa).

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