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Farina di segale - Dizionario Gastronomico

La Farina di segale è ottenuta dalla macinazione dei chicchi di segale e viene classificata in bianca, semibianca e scura a seconda del grado di abburattamento (o raffinazione). Mentre nel Medioevo la segale era il cereale più diffuso in Europa, oggi viene coltivata maggiormente nei paesi nordici. Con la Farina di segale, anche miscelata ad altre farine, si possono preparare pane, crackers, biscotti e dolci.

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